もちもち食感！絶品・半乾燥アンコウの辛味炒め（アグチム）
おうちで本格的な味！レストランに負けない、もっちり半乾燥アンコウの辛味炒め（アグチム）の作り方
海の幸をこよなく愛する皆様へ、ご家庭でもプロ顔負けの味わいが楽しめる「半乾燥アンコウの辛味炒め（アグチム）」のレシピをご紹介します。半乾燥させたアンコウを使用することで、ぷりぷりとした弾力のある食感が楽しめ、たっぷりの野菜と甘辛いピリ辛ソースが絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし！姉妹と美味しくいただいた特別なアグチムを、ぜひご自宅で手軽に作ってみてください。
主材料
- 半乾燥アンコウ 1パック
- もやし 200g
- キャベツ 少々
- ミツバ 1/2束
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ（小）1個
- エゴマの葉 20枚
調味料・その他
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5
- 醤油 大さじ2
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 少々
- だし汁 2カップ（煮干しや昆布だしなど）
- 料理酒（みりん風）大さじ2
- 清酒（料理用）大さじ3
- コーンスターチ 大さじ2
- 水 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5
- 醤油 大さじ2
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 少々
- だし汁 2カップ（煮干しや昆布だしなど）
- 料理酒（みりん風）大さじ2
- 清酒（料理用）大さじ3
- コーンスターチ 大さじ2
- 水 大さじ3
調理手順
Step 1
半乾燥アンコウは、流水でさっと洗い、水気を切ります。洗いすぎると旨味が逃げてしまうので注意しましょう。
Step 2
もやしは、ひげ根や黒い部分を取り除いてきれいにします。長ネギは5cm長さに、ミツバも同じくらいの長さに切ります。赤唐辛子と青唐辛子は斜め切りにし、玉ねぎは粗めの千切りにします。エゴマの葉は洗って4等分に切っておきます。
Step 3
煮干しや昆布で、だし汁を2カップ分とっておきます。ボウルにコチュカル、醤油、ツナエキス、ニンニクみじん切り、生姜パウダー、料理酒、清酒を入れ、よく混ぜ合わせてタレを作っておきます。コーンスターチ大さじ2と水大さじ3を混ぜて、水溶き片栗粉を作っておきます。
Step 4
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、アンコウを入れて1〜2分ほどさっと下茹でします。火が通ってきたらすぐに取り出し、冷水で洗い流して余分な油を取り除き、ザルにあげて水気を切ります。
Step 5
広めのフライパンか鍋に、下茹でしたアンコウを入れ、作っておいたタレの半量を加えます。だし汁2カップを注ぎ、中火でアンコウがある程度火が通るまで煮込みます。
Step 6
アンコウがほぼ火が通ったら、下処理したもやしを加え、蓋をして3〜4分、もやしがシャキシャキの食感になるまで蒸し煮にします。もやしが煮えたら、切った長ネギ、玉ねぎ、唐辛子、ミツバを加え、残りのタレを全て加えます。全体をさっと混ぜ合わせながら炒めます。最後に、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみに調整します。火を止める直前に、ごま油と白ごまを加えてさっと混ぜれば、ピリ辛で美味しいアグチムの完成です！
Step 7
出来上がったアグチムを、器に彩りよく盛り付けます。仕上げに白ごまをたっぷり散らすと、見た目も豪華で美味しいアグチムになります。
Step 8
外食でアグチムを食べると、アンコウよりももやしや野菜が多いことが多く、少し物足りなさを感じることがありますよね。しかし、ご家庭で作れば、新鮮でプリプリのアンコウを好きなだけたっぷり入れられるので、満足度が格段にアップします！自家製アグチムは、専門店にも劣らない素晴らしい一品になりますよ！
Step 9
特にこのレシピでは、生のアンコウではなく半乾燥アンコウを使うことで、もちもちとした弾力のある食感が際立ちます。噛むほどに旨味が増す半乾燥アンコウの辛味炒めは、普通のアンコウとはまた違った魅力があり、一度食べたらやみつきになる美味しさです。ぜひこのレシピで、絶品アグチムをご堪能ください！
