もちもち食感！じゃがいものすいとん（カルトゥクス）
お家で簡単！もちもち美味しいじゃがいものすいとん（カルトゥクス）の作り方
もちもちで柔らかいすいとんをすする楽しみに加え、じゃがいもがたっぷり入ったコクのある風味がさらに豊かな味わいを楽しませてくれます。ふーふーしながらいただく温かく少しとろみのあるスープは、体の芯から温まり、心まで満たしてくれる幸福感をもたらします。すぐに消化されてしまうような感覚があるかもしれませんが、満足感たっぷりで心まで満たされる一品になるでしょう。
すいとん生地の材料
- 薄力粉 3カップ
- 水 1カップ
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ3（より柔らかい生地を好む場合、オプション）
調理手順
Step 1
まず、美味しいじゃがいものすいとんの要となる、もちもちの生地を作りましょう。大きめのボウルに薄力粉3カップ、水1カップ、塩小さじ1を入れてください。もし、より柔らかい食感のすいとんがお好みでしたら、ここでサラダ油大さじ3を加えて生地をこねると、さらに美味しくなります。今日は油を使わずに、もちもち食感を活かした生地を作ってみます。
Step 2
最初はヘラを使って、粉と水を均一に混ぜ合わせ、塊にならないようにします。ある程度混ざって塊ができ始めたら、手を使って本格的に生地をこね始めます。最初は生地がかなり固く感じられるかもしれませんが、力強くこね続けると、驚くほど柔らかく弾力のある生地に仕上がります。私はもちもちの食感を出すために、約10分間しっかりとこねました。もし非常に柔らかい生地がお好みでしたら、生地をこねている間に水を少しずつ加えて、生地の固さを調整してください。プロのコツとして、茹でて潰したじゃがいもを生地に混ぜ込むと、さらに風味豊かでコクのあるじゃがいものすいとんが作れますよ。
Step 3
よくこねた生地は、ラップやビニール袋に入れて空気が入らないように密閉し、冷蔵庫で最低2時間以上寝かせてください。この寝かせる工程により、生地がさらに弾力があり、柔らかくなります。
Step 4
では、すいとんのスープに入れる野菜を準備しましょう。今日は冷蔵庫にあるもので、ズッキーニは省略し、大きめのじゃがいも2個、中くらいの玉ねぎ1個、そして小さなにんじんです。私はすいとん生地自体も好きですが、大きめのじゃがいもがたっぷり入ったスープが特に好きなので、じゃがいもは多めに入れています。
Step 5
大きめのじゃがいもは、約1cm厚さに食べやすい大きさに切ってください。
Step 6
玉ねぎも、じゃがいもと同じくらいの厚さ、約1cm幅の細切りにします。
Step 7
にんじんは薄く細切りにします。こうすることで、他の野菜と一緒に煮込んだときに柔らかく仕上がります。
Step 8
ピリッとした辛味を加える青唐辛子は、小口切りにします。辛さの好みによって量を増やしたり減らしたりしても構いません。
Step 9
長ねぎは、他の野菜と同じくらいの長さに、太すぎないように斜め切りにします。こうすることで、スープに爽やかな風味を加えることができます。
Step 10
煮干しや昆布から出汁をとるのも良いですが、今日は手軽に市販のだしパックを活用しましょう。鍋に約2リットルの水を注ぎ、だしパックを入れて出汁を煮出します。この時、だしパックと一緒に長ねぎ1本と昆布3〜4枚（オプション）を一緒に入れて、20分間しっかり煮出して濃厚な出汁をとり、その後、だしパックや具材をすべて取り除き、澄んだ出汁だけを残してください。
Step 11
準備した出汁に、味を加える調味料を入れて味を調えます。醤油大さじ5、塩小さじ1、そして旨味を加える魚醤（ナンプラー）大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで醤油、塩、魚醤の量を調整し、ご自身の好みの味に仕上げてください。
Step 12
冷蔵庫で寝かせた生地を取り出し、しばらく室温に置いて冷たさを少し和らげてください。こうすると、生地をちぎりやすくなります。
Step 13
では、準備したすべての野菜を煮立っているスープに加えます。じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、青唐辛子などをすべて入れて一緒に煮込みましょう。
Step 14
野菜を加えた後、じゃがいもがほぼ火が通るまで、約10分間中火でしっかりと煮込みます。こうすることで野菜が先に柔らかくなり、スープに甘みと風味が増します。
Step 15
生地を手でちぎって入れる番です。冷蔵庫で寝かせて、より柔らかく弾力のある生地を、手で薄くちぎりながら、煮立っているスープに一つずつ落とし入れていきます。薄くちぎるほど、早く火が通り、柔らかい食感を楽しめます。
Step 16
最後に、風味を加えるために、にんにくのみじん切り大さじ1をスープに加えます。
Step 17
すべてのすいとん生地を入れ終えたら、生地がスープの表面に浮き上がり、完全に火が通るまで、さらに約10分間煮込みます。生地がくっつかないように、時々かき混ぜると良いでしょう。
Step 18
さあ、温かくてもちもちのじゃがいものすいとんが完成しました！ほくほくに煮えたじゃがいもと、じゃがいものデンプンのおかげで少しとろみのついたスープは、まさに絶品です。スプーンでスープまで残さず飲み干したくなる、魔力のような魅力を持つじゃがいものすいとん、どうぞ美味しくお召し上がりください！
