もちもち食感！おうちで楽しむ、おいしい油揚げの쫄麺（ユブチョルミョン）
【簡単】おうちで本格！慶州明洞（キョンジュ・ミョンドン）風 油揚げの쫄麺 レシピ
もちもちの쫄麺（チョルミョン）と、旨味たっぷりの油揚げ（ユブ）が絶妙に絡み合う、油揚げの쫄麺（ユブチョルミョン）レシピをご紹介します。だしを事前に準備しておけば、インスタントラーメンよりも手軽に、わずか10分で完成する本格的な一食になります。韓国の「잔치국수（チャンチグクス、お祝いのうどん）」にも似ていますが、麺のもちもちとした食感が格別です。また、うどんやカルグクス（包丁で切ったうどん）ともまた違った魅力があります。おうちで簡単・スピーディーに楽しめる、ちょっと贅沢な一品、油揚げの쫄麺（ユブチョルミョン）をぜひ作ってみてください！
쫄麺（チョルミョン）とトッピングの材料
- 쫄麺（チョルミョン）麺 1人前
- 厚揚げ（油揚げ） 4枚
- 韓国醤油（국간장／ククッカンジャン） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 塩 少々
- 唐辛子粉 少々（仕上げ用）
- こしょう 少々（仕上げ用）
- 長ねぎ 1/5本
基本のだし（スープ）の材料
- だし用煮干し
- デンプリ（イワシの仲間） 少々
- 乾燥エビ
- 昆布
- だし用煮干し
- デンプリ（イワシの仲間） 少々
- 乾燥エビ
- 昆布
調理手順
Step 1
まずは、だしをたっぷりめに作っておきましょう。3人前くらいの分量があれば、いつでも小腹が空いたご家族のために、パパッと美味しい一品を作ってあげられますよ。
Step 2
油揚げの쫄麺（ユブチョルミョン）は、温かいだしで麺と油揚げをいただくのが特徴なので、だしは深みとコクのあるものに仕上げるのがポイントです。だしさえ準備しておけば、麺を茹でるだけで10分以内に完成する、本当に簡単なメニューなんです。
Step 3
作っておいただしに、韓国醤油（ククッカンジャン）大さじ2と料理酒（みりん）大さじ1を加えて、基本的な味を調えます。その後、味見をして、お好みに合わせて塩で味を調整してください。すっきりしていながらも、深いだしの味わいが楽しめます。
Step 4
쫄麺（チョルミョン）の麺は、沸騰したお湯に入れてさっと一度茹でてから、すぐに冷たい水でさっとすすいでください。こうすることで、麺の余分なでんぷん質が取り除かれ、だしが濁るのを防ぎ、麺のもちもちとした食感を保つことができます。すすいだ麺は、準備しておいただしに入れて、少しの間さらに煮込みます。
Step 5
いよいよ、だしに쫄麺（チョルミョン）の麺を入れ、食べやすい大きさに切った油揚げと、細かく刻んだ長ねぎを一緒に加えて、ひと煮立ちさせます。油揚げがだしを吸って柔らかくなり、長ねぎの香りが加わることで、さらに風味豊かな味わいになります。
Step 6
最後に、お好みでこしょうを軽く振り、新鮮なシソ（エゴマの葉）や唐辛子粉を少し添えて盛り付ければ、見た目も食欲をそそる油揚げの쫄麺（ユブチョルミョン）の完成！辛いのがお好みの方は、唐辛子粉の量を調整してみてくださいね。
