もちもち食感がたまらない！大豆の甘煮（戻さず簡単レシピ）
戻さずに作る、噛むほどに味わい深い黒豆の甘煮
冷蔵庫に常備しておくと安心、栄養満点の黒豆（ソリテ）の甘煮をご紹介します。豆を事前に水に浸す手間なく、すぐに作れるのに、噛み応えのある食感が楽しめる特別なレシピです。ふっくら柔らかく煮込んだ豆の甘煮よりも、しっかりとした歯ごたえのある黒豆がお好みの方に強くおすすめします！最後にとろりとした照りの良いシロップでコーティングすれば、もう絶品です。^^
主な材料
- 黒豆（ソリテ） 150g
- 水 1L
調理手順
Step 1
まず、黒豆150gをきれいに洗い、調理の準備をします。事前に水に浸す必要がなく、すぐに使えるのでとても便利です。
Step 2
調味液を作りましょう。ボウルに醤油40〜50ml、みりん15ml、マスコバド糖大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。水あめは煮込んでいる途中で加えるため、最初には混ぜません。最初から濃い味付けにせず、途中で味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 3
鍋に洗った黒豆と水1Lを入れ、強火にかけて沸騰させます。
Step 4
水がぐつぐつと沸騰し始めたら、作っておいた醤油調味液をすべて加え、中火に落としてじっくり煮込みます。この時、水分が元の量の半分くらいになるまで煮詰めてください。途中で味見をして、醤油や砂糖が足りなければ加えても良いですが、水分が少なくなりすぎてから味を調えると塩辛くなる可能性があるので、量を加減しながら加えてください。
Step 5
水分が半分くらいに減ったら、準備しておいた水あめ40mlを加えます。ここから中強火にし、焦げ付かないように混ぜながら煮詰めていきます。黒豆を一つ取り出して味見をし、お好みのモチモチとした食感になってきたら、火をさらに強める準備をします。
Step 6
最後に強火にし、調味液が豆にしっかりと絡んでねっとりとするまで手早く煮詰めます。鍋の底が少し見えるくらいまで煮詰めると、豆が乾燥しすぎず、しっとりとした状態を保つことができます。火を止める直前に、炒りごまをぱらりと振りかけて仕上げてください。
Step 7
水あめを加えて最後に煮詰めると、豆にモチモチとした飴のようなコーティングができ、艶が出て風味が一層良くなります。このようにして作った黒豆の甘煮は、ご飯のおかずにも、お弁当のおかずにもぴったりです！
