もちもち牛肉ごぼうの甘辛煮：キンパの具材にも最適！
長く保存できる常備菜、キンパを思い出す「牛肉ごぼうの甘辛煮」レシピ
甘辛い旨味がたまらない牛肉ごぼうの甘辛煮は、ご飯のおかずにも、キンパの具材としても申し分ない一品です。食感の良いごぼうに風味豊かな牛肉を加え、さらに満足感のある美味しいおかずに仕上げました。一度作っておけば冷蔵庫で保存でき、ご飯がどんどん進む魔法のような美味しさです。
主な材料
- ごぼう 300g
- 牛もも肉（または切り落とし） 200g
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2（約10g）
- 水あめ 大さじ1（約15g）
- ごま油 小さじ1/2（約6g）
- 白ごま 大さじ1
煮込み調味料
- 濃口醤油 大さじ5（約60g）
- 水 150ml
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ2（約25g）
- 砂糖 大さじ2（約25g）
- 料理酒（みりん）大さじ1（約15g）
- 濃口醤油 大さじ5（約60g）
- 水 150ml
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ2（約25g）
- 砂糖 大さじ2（約25g）
- 料理酒（みりん）大さじ1（約15g）
調理手順
Step 1
まず、ごぼうは皮をきれいにむき、水にしばらく浸けてアクや汚れを取り除きます。その後、厚さ約0.3cmの細切りにします。細切りにすることで、味が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 2
ボウルに濃口醤油大さじ5、水150ml、梅エキス大さじ2、砂糖大さじ2、料理酒大さじ1をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて、美味しい煮込み調味料を作ります。調味料はあらかじめ作っておくと、調理時間を短縮できます。
Step 3
温めたフライパンに少量の油をひき、中火で熱します。にんにくのみじん切りを加えて、香りが立つまで30秒ほど炒めます。にんにくの香りが十分に出たら、細切りにしたごぼうと牛肉を加え、肉の表面が白くなるまで一緒に炒めます。
Step 4
牛肉の表面が程よく焼けたら、あらかじめ作っておいた煮込み調味料をフライパンにすべて注ぎ入れます。火を強火にし、調味料が煮詰まりながらすべての材料に均一に絡むように手早く炒めます。煮汁が少なくなるまで炒めるのがポイントです。
Step 5
フライパンに残った水分がほとんどなくなり、調味料が材料によく絡んだら、水あめ大さじ1、ごま油小さじ1/2、そして白ごま大さじ1を加えて、最後にさっともう一度炒めます。照りが出てきたら火を止め、出来上がった牛肉ごぼうの甘辛煮を器に美しく盛り付けます。どうぞ召し上がれ！
