もちもち手作りじゃがいもすじぇび
自家製生地で楽しむ、もちもち食感のじゃがいもすじぇび（スジェビ）レシピ
市販のスジェビもよく食べますが、特別なフライデーナイトには家で生地から手作りしてみることにしました！予想以上に簡単で、驚くほどもちもちして美味しい麺ができあがりました。初心者でも安心して作れる、もちもちスジェビ生地の作り方と寝かせ方まで、私流のレシピを公開します！
もちもちスジェビ生地
- 薄力粉 または 中力粉 2カップ
- 水 1/2カップ (約100ml)
- 塩 小さじ1/2
- 卵 1個
- サラダ油 大さじ1
スジェビの出汁と具材
- じゃがいも 中1個
- ズッキーニ 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本 (辛さはお好みで調整)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ 1本
- だし醤油 または 塩 (味付け用)
- こしょう 少々
- じゃがいも 中1個
- ズッキーニ 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本 (辛さはお好みで調整)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ 1本
- だし醤油 または 塩 (味付け用)
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、もちもちのスジェビ生地を作りましょう。ジッパー付きの袋またはビニール袋に、小麦粉2カップ、卵1個、サラダ油大さじ1、水1/2カップ、塩小さじ1/2を全て入れてください。サラダ油を加えることで、生地がよりしっとりともちもちになり、手にくっつきにくくなるため、生地をこねやすくなります。袋の口をしっかり閉じて、10分間力強くこねてください。袋のままこねると、洗い物も減って衛生的でとても便利です！
Step 2
しっかりこねた生地を丸めて、冷蔵庫で最低30分以上休ませてください。生地を長く寝かせるほど、もちもちした食感になります。前日に生地を仕込んでおくと、翌日には本当にもちもちのスジェビが楽しめますよ。私は約1時間休ませてから使いました。
Step 3
スジェビ生地が寝かせている間に、美味しい出汁を取りましょう。今回は昆布がなかったので煮干しだけを使いましたが、昆布、干し椎茸、干しエビなど、冷蔵庫にある材料を活用すると、さらに深みのある出汁が取れます。鍋に水と煮干し、昆布を入れて煮出し、美味しい出汁を抽出してください。
Step 4
スジェビに入れる野菜も準備しましょう。青唐辛子は、お好みで1〜2本用意し、ズッキーニと玉ねぎは食べやすい大きさに切ってください。辛いのがお好きなら、青唐辛子を少し多めに加えても良いでしょう。きのこや人参があれば、一緒に加えても彩り豊かで美味しくなります。
Step 5
じゃがいもは皮をむき、太めの千切りにして冷水にしばらく浸けて、でんぷんを洗い流してください。じゃがいものでんぷんがそのまま入ると、スープが濁ってしまうことがあるので、しばらく水に浸けておくのが、澄んだスジェビを作る秘訣です。これで、全ての材料の準備が完了しました！
Step 6
よく寝かせたスジェビ生地は、もちもちで滑らかな状態になっているはずです。袋のおかげで手に生地が全くつかず、本当にきれいに生地が作れました。この方法は本当におすすめです！さあ、美味しいスジェビを煮込み始めましょうか？
Step 7
あらかじめ取っておいた煮干し出汁に、太めに千切りにしたじゃがいもを先に入れて、ひと煮立ちさせてください。じゃがいもが煮えることで、出汁に甘みが加わります。
Step 8
寝かせたスジェビ生地を、手で薄く伸ばすように、またはちぎるようにしながら、沸騰している出汁の中に素早く入れていきます。スジェビはスピードが勝負！生地を薄くちぎることで、均一に火が通り、美味しく仕上がります。生地がもちもちしているので、手でつるんと伸びますが、厚すぎると美味しくないので、できるだけ薄くちぎって入れるのがポイントです。
Step 9
生地を入れたスジェビが一度浮き上がってきたら、準備しておいた残りの野菜（ズッキーニ、玉ねぎ、青唐辛子、にんにくみじん切り）を全て加えて、もう一度煮込んでください。味付けはだし醤油または塩で調え、こしょうを軽く振って風味を加えてください。お好みで塩の代わりに醤油やエビの塩辛（セウジョッ）を使っても美味しいです。ぐつぐつと煮込めば、美味しい手作りじゃがいもスジェビの完成です！
