もちもちつぶつぶ！つぶ貝とサムジャン
噛むほど美味しい！つぶ貝のサムジャンで楽しむサンパプ (#チャムドリーム米レシピ)
近所のコンビニでも手軽に手に入るつぶ貝の缶詰を使って、美味しいサムジャン（韓国の合わせ味噌）を作りました。柔らかくてコリコリとしたつぶ貝の食感が楽しく、香ばしいサンチュ（包み野菜）との相性も抜群です。ふっくらツヤツヤのご飯にたっぷりのサムジャンを乗せて、大きなサンチュで包んで頬張れば、口の中が幸せで満たされる、そんな特別な体験ができますよ。
サンパプ（包みご飯）の準備
- 白米 5人分（約3カップ）
- 新鮮なサンチュ 15枚
- 香りの良いエゴマの葉 20枚
- 柔らかいカボチャの葉 15枚
- 甘みのあるキャベツ 5枚
美味しいサムジャンの作り方
- つぶ貝の缶詰 1個（汁は捨てます）
- コリコリとした椎茸 1個
- 食感の良いエリンギ 1個
- 甘みのある玉ねぎ 1/4個
- シャキシャキのきゅうり 1/2本
- 爽やかなネギ 1本
- 風味の良いニンニク 3かけ
- ピリ辛の青唐辛子 1本
- 柔らかい豆腐 1/3丁
- 粗挽き唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- コクのある味噌（デンジャン） 大さじ2
- 甘辛い味噌（コチュジャン） 大さじ1
- 甘みを加える砂糖 小さじ1
- 風味豊かなごま油 大さじ1
- 香ばしいエゴマの粉（トゥルッケカル） 大さじ2
- だし汁または水 1カップ（180ml）
- 炒め用サラダ油 大さじ1
- 仕上げ用白ごま 少々
- つぶ貝の缶詰 1個（汁は捨てます）
- コリコリとした椎茸 1個
- 食感の良いエリンギ 1個
- 甘みのある玉ねぎ 1/4個
- シャキシャキのきゅうり 1/2本
- 爽やかなネギ 1本
- 風味の良いニンニク 3かけ
- ピリ辛の青唐辛子 1本
- 柔らかい豆腐 1/3丁
- 粗挽き唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- コクのある味噌（デンジャン） 大さじ2
- 甘辛い味噌（コチュジャン） 大さじ1
- 甘みを加える砂糖 小さじ1
- 風味豊かなごま油 大さじ1
- 香ばしいエゴマの粉（トゥルッケカル） 大さじ2
- だし汁または水 1カップ（180ml）
- 炒め用サラダ油 大さじ1
- 仕上げ用白ごま 少々
調理手順
Step 1
美味しいご飯を炊きましょう：お米3カップ（600ml）をきれいに洗い、約20分水に浸してから炊きます。浸水させることで、ふっくらと粘りのある美味しいご飯に仕上がります。お米：水の比率は1：1が目安です。
Step 2
キャベツを蒸す：湯気が立つ蒸し器にキャベツ5枚を入れ、蓋をして8分ほど蒸します。蒸しあがったキャベツは少し冷ましてから使います。冷水で洗うと、サン（包む時）の形が崩れてしまうので絶対にやめましょう。
Step 3
エゴマの葉とカボチャの葉を蒸す：蒸し器にエゴマの葉20枚とカボチャの葉15枚を一緒に入れ、蓋をして5分蒸します。蒸しあがったら冷ましてください。こちらも冷水で洗わないことで、サンにした時の食感が保たれます。
Step 4
きのこ類と玉ねぎを刻む：椎茸1個、エリンギ1個、玉ねぎ1/4個はきれいに下処理をして、細かく刻みます。きのこの香りと玉ねぎの甘みが、サムジャンの風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 5
きゅうり、ネギ、青唐辛子、ニンニクを刻む：きゅうり1/2本は種の部分を取り除き、皮ごと細かく刻みます。ネギ1本、青唐辛子1本、ニンニク3かけも細かく刻んでください。きゅうりのシャキシャキ感と青唐辛子のピリッとした辛さが、サムジャンに爽やかさを加えます。
Step 6
つぶ貝を準備する：つぶ貝の缶詰1個は汁気を切り、取り出したつぶ貝の実を包丁で食べやすい大きさに刻みます。お好みで少し粗めに刻むと、より噛み応えが楽しめます。プリプリのつぶ貝が食感のアクセントになりますよ。
Step 7
豆腐を潰す：豆腐1/3丁はフォークを使って、塊がなくなるまで滑らかに潰しておきます。潰した豆腐がサムジャンをまろやかにし、ソースにとろみをつける役割をします。
Step 8
香りを引き出す：フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、刻んだネギ、青唐辛子、ニンニクを入れて弱火で焦がさないように軽く炒め、香りを引き出します。美味しいサムジャン作りの第一歩は、この香りからです！
Step 9
つぶ貝を炒める：刻んだつぶ貝をフライパンに加え、中火で1〜2分炒めます。こうすることで、つぶ貝特有の生臭さを飛ばし、香ばしさを引き出すことができます。
Step 10
調味料を炒める：刻んだ椎茸、エリンギ、玉ねぎを加えて炒め、次にデンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1、砂糖小さじ1を加えて、弱めの中火で1〜2分さらに炒めます。材料がなじみ、香ばしい香りが立ち込めてくるはずです。
Step 11
煮詰める：水1カップ（180ml）を加え、コチュカル大さじ2を加えてよく溶かし、中火でグラグラと沸騰させます。調味料が均一に混ざるように時々混ぜてください。
Step 12
豆腐ときゅうりを加え、煮詰める：具材が十分に火が通り、煮汁が半分くらいになったら、潰した豆腐と刻んだきゅうりを加えて、さらに少し煮ます。煮汁が少なくなり、とろりとしてきたら、最後にエゴマの粉大さじ2を加えてよく混ぜます。エゴマの粉の香ばしさが、サムジャンの風味を格段にアップさせます。
Step 13
仕上げ：写真のように、煮汁がほとんどなくなり、具材が濃厚になるまでしっかり煮詰めます。最後に、ごま油大さじ1を回しかけて混ぜ合わせたら、美味しいつぶ貝サムジャンの完成です！お好みで白ごまを散らすと、さらに美味しそうに見えますよ。
Step 14
サン（包み）で楽しむ：準備したサンチュや葉野菜に、温かい白米とつぶ貝サムジャンをたっぷり乗せて、大きく包んで召し上がれ！ご飯に混ぜて食べても絶品です。ボリューム満点の満足ごはんになりますよ！
