みずみずしく、しゃきしゃきとした秋のナバクキムチの作り方
旬の秋の食材で作る美味しいナバクキムチのレシピ
涼しくなった秋、旬の甘い秋白菜としゃきしゃきした秋大根で丁寧に作る、みずみずしいナバクキムチ！澄んで爽やかな汁と、しゃきしゃきした具材の調和が絶品です。食卓に活気を添えるナバクキムチの作り方を詳しくご紹介します。
主な材料
- 白菜 1/2株（内側の葉を中心に）
- 大根 1切れ（約300-400g）
- 天日塩 大さじ1（白菜、大根の塩漬け用）
- ニラ 1掴み
- 玉ねぎ 1/4個
調理手順
Step 1
白菜は外側の青い葉を適度に取り除き、主に内側の黄色い部分を使ってください。白菜を、食べやすい大きさ（4〜5cm長さ）に、なば（薄切り）に切ります。薄すぎるとすぐに柔らかくなってしまうので、適度な厚さに切ってください。
Step 2
大根も白菜と同様の厚さ、長さに、なば（薄切り）に切ります。薄く切ることで、食べた時にしゃきしゃきとした食感を保つことができます。
Step 3
広めのボウルやキムチ容器に、切った大根をまず入れ、天日塩大さじ1を全体に振りかけます。その上に切った白菜を乗せ、さらに天日塩を振ってください。このように層にしてから、手で軽くかき混ぜながら15〜20分ほど、しんなりするまで漬け込みます。途中で一度ひっくり返すと、均一に漬かります。
Step 4
漬けている間に、調味料の材料を準備します。ニンニクは薄切りにし、生姜も薄くスライスしてください。こうすることで、汁に香りがよく溶け出します。
Step 5
玉ねぎは細切りにします。玉ねぎから出る甘みがキムチの風味を豊かにします。
Step 6
赤唐辛子と青唐辛子はヘタを取り、斜めに切ります。青唐辛子は辛味を加えるので、お好みで量を調整してください。
Step 7
澄んできれいな赤色のナバクキムチの汁を作るために、赤唐辛子6本と水2Lをミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。これでキムチの汁が自然に鮮やかな赤色になります。
Step 8
よく漬かった白菜と大根は、冷たい水でさっと洗い、水気を切って準備したボウルに入れます。ここに、ミキサーで混ぜた赤唐辛子の水をザルでこしながら加えます。具材が多すぎないようにザルを使ってください。
Step 9
もち米粉の糊は、固すぎないようにゆるめに作り、冷ましてからキムチに加えます。もち米粉の糊が汁にとろみを与え、うま味を加えます。
Step 10
イカナゴの魚醤（またはイワシの魚醤）大さじ1を加えて、うま味をプラスします。魚醤の代わりに韓国の醤油を使っても良いですが、汁物キムチには魚醤の方がよく合います。
Step 11
細切りにした玉ねぎと、食べやすい長さに切ったニラを加えます。また、スライスしたニンニク、薄切りにした生姜、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子もすべて加えます。この時、すべての材料を加えてよく混ぜてください。
Step 12
梨は皮をむき、4等分してから大きめに切ります。もし無農薬のりんごを使う場合は、皮ごとよく洗って、梨と同じくらいの大きさに切って加えてください。果物が入ると、汁の味がぐっと爽やかで甘くなります。
Step 13
最後に、甘さは梅シロップ大さじ1で調整します。ナバクキムチは具材がたくさん入っている方が味がより美味しくなります。我が家では、ナバクキムチが熟した味よりも、すぐに漬けて食べる新鮮な味を好むため、すぐに食べる時には、酸味を出すために少量の酢を垂らすこともあります。このレシピ通りに作った後、すぐに食べても良いですし、半日ほど常温に置いてからキムチ冷蔵庫に入れると、さらに美味しくなります。ナバクキムチ作り、思ったより難しくないでしょう？
Step 14
一晩置いたナバクキムチ！具材はたっぷり、汁は程よく、見た目にも食欲をそそる、みずみずしい水キムチが完成しました。しゃきしゃきの白菜と大根、そして爽やかな野菜とりんごが調和して、食欲をそそること間違いなしです。
