みずみずしいサンチュの和え物（サンチュ・コッチョリ）
包んで食べるだけじゃない！食欲をそそるサンチュの和え物レシピ
市場で手に入れた新鮮なサンチュ（レタス）がたっぷりあったので、包んで食べる代わりに、さっぱりとした和え物を作ってみました。スーパーで買うような大きな袋いっぱいのサンチュが、なんと2,000ウォン！畑から採れたてのような新鮮さです。洗ってキムチ用の容器にぎゅっと詰めてもまだ大量に余っていたので、今度は香りの良い和え物に大変身させました。チヂミと一緒に添えると、さらに美味しさが増します。新鮮なサンチュのシャキシャキとした食感と、風味豊かなタレが絶妙に合って、本当に美味しいですよ。
材料
- エゴマの葉 10枚
- 人参 1/8個
- サンチュ（レタス） 15枚
- 酢 大さじ3
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 澄んだイワシエキス（ミョルチエッジョッ） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 細かい唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、香りの良いエゴマの葉10枚を大きめに千切りにします。人参1/8個も細かく千切りにして、彩りを添えましょう。
Step 2
新鮮なサンチュ15枚は、大人の手のひらよりも大きいので、一口サイズより少し大きめの4〜6等分にざっくりと切り分けます。あまり細かく切りすぎると、食感が損なわれることがあります。
Step 3
さあ、美味しいタレを作りましょう。大きめのボウルに酢大さじ3を注ぎます。そこに、甘みを加える梅シロップ大さじ2、旨味担当の澄んだイワシエキス大さじ1、ピリッとした風味のニンニクのみじん切り小さじ1/2、辛さを担当する細かい唐辛子粉大さじ1を加えます。最後に、香ばしさをプラスする炒りごま小さじ1/2と、風味を豊かにするごま油小さじ1/2をすべて加えて、スプーンで均一になるようによく混ぜ合わせ、タレを作ります。
Step 4
できたタレに、先ほど千切りにしたエゴマの葉と人参、そしてざっくり切ったサンチュをすべて加えます。タレがサンチュ全体に均一に絡むように、手で優しく、そっと和えてください。強く混ぜすぎるとサンチュが潰れてしまうことがあるので注意しましょう。
