ほろ苦さがたまらない！上品に仕上げるツルニンジン（トラジ）のナムル炒め
ツルニンジン（トラジ）のナムル炒めの作り方：栄養満点のおかずレシピ
独特のほろ苦さとほのかな甘みが魅力のツルニンジン（トラジ）のナムル炒めです。旬のツルニンジンを使って、美味しいナムルを作ってみませんか？シンプルな味付けでツルニンジンの深い風味を引き出し、ご飯のおかずにも、おもてなし料理にもぴったりです。炒める際の苦味を和らげるコツも詳しくご紹介します！
主材料
- 下処理済みのツルニンジン（トラジ） 2掴み（約200g）
- 長ネギの白い部分 1/2本
調理手順
Step 1
市場やスーパーで下処理済みのツルニンジン（トラジ）を購入します。ツルニンジンの苦味と残った不純物を取り除くため、ボウルに水1カップと塩大さじ1を入れ、ツルニンジンをしばらく浸けておきます。この工程は、苦味を和らげるための重要なステップです。
Step 2
浸けておいたツルニンジンを、洗濯するような感覚で手で優しく揉み洗いします。繊維に沿って丁寧に揉むことで、苦味が取れるだけでなく、食感も柔らかくなります。
Step 3
次に、流水で数回 흔들어洗い、しっかりとすすぎます。きれいに洗ったツルニンジンはザルにあげ、水気をよく切っておきましょう。水気がしっかり切れていないと、炒める際にくっつきやすくなります。
Step 4
さて、ツルニンジンの量を測りましょう。片手でツルニンジンをしっかり握り、1掴み分とします。今回は合計2掴み分用意してください。
Step 5
フライパンを熱し、ごま油大さじ2をひきます。準備した長ネギの白い部分を細かく刻んで加えます。弱火で、ネギの香りがふんわりと立ち上るまで炒め、香ばしい油を作ります。ネギが焦げ付かないように注意してください。
Step 6
ネギの香ばしい油ができたら、準備したツルニンジンを加えて炒め始めます。ここでまず砂糖小さじ1を加えます。砂糖がツルニンジンの苦味を中和し、ほのかな甘みを加えます。砂糖が溶けてツルニンジンとよく馴染むまで炒めましょう。続いて塩小さじ1/2を加え、全体に味がなじむようによく炒めます。味見をして、足りなければ塩で調整してください。
Step 7
全ての材料がよく炒まり、味が調ったら火を止めます。最後に、炒りごま（すりごま）大さじ1をたっぷり加えて、香ばしさをプラスします。挽きたての（または、炒った）ごまを使うと、香りが格段に良くなります。
Step 8
これで、ほろ苦さが美味しいツルニンジンのナムル炒めの完成です！温かいご飯に乗せて混ぜて食べても美味しいですし、そのままおかずとしても楽しめます。香り高く、ヘルシーなツルニンジンのナムル炒めをぜひ味わってみてください！
