ほっとする、澄んだ鱈（タラ）と豆もやしのピリ辛スープ
「ピョンストラン」リュ・スヨン氏の鱈（タラ）と豆もやしのスープ：大根とツナエキスで深みをプラス
二日酔いにもってこいのスープです！澄んだクリアなスープが絶品のリュ・スヨン氏風 鱈（タラ）と豆もやしのスープをぜひお試しください。柔らかい鱈（タラ）のほぐし身、シャキシャキの豆もやし、そしてさっぱりとした大根が合わさり、体の芯からリフレッシュされるような魔法のような味わいが楽しめます。ツナエキスで旨味をプラスした、誰でも簡単に作れるレシピです。
主な材料
- 干し鱈（タラ）のほぐし身 50～60g
- 大根 500g（中くらいのサイズ約1/4本）
- 木綿豆腐 1/2丁
- 豆もやし 200g（ひとつかみ程度）
- 長ネギ 1本
- 卵 2個
調味料・だし
- ニンニク（みじん切り）大さじ1/2
- ごま油 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 韓国醤油（だし用）大さじ3
- ツナエキス 大さじ3
- 粗塩 大さじ1/2
- 水 2リットル
- ニンニク（みじん切り）大さじ1/2
- ごま油 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 韓国醤油（だし用）大さじ3
- ツナエキス 大さじ3
- 粗塩 大さじ1/2
- 水 2リットル
調理手順
Step 1
干し鱈（タラ）のほぐし身（50～60g）は、指2本分くらいの食べやすい大きさに切ってください。その後、冷たい水でさっと洗い、水気を軽く絞ります。このように洗うと、鱈（タラ）の生臭さを抑えるのに役立ちます。絞りすぎると、炒める際にほぐれてしまうことがあるので、適度な力で水気を切ってください。
Step 2
皮をむいた大根（500g）は、厚さ0.5cmの半月切りにしてください。薄く切ることで、スープに味がしっかり染み込み、火の通りも早くなります。
Step 3
木綿豆腐（1/2丁）は、干し鱈（タラ）と同じくらいの大きさ（約2cm x 3cm）に切って準備します。小さすぎると煮ている間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさに切ってください。
Step 4
長ネギ（1本）は斜め薄切りにしてください。ネギの香りがスープにほのかに広がり、風味を豊かにします。
Step 5
新鮮な豆もやし（200g）は、流水でさっと洗い、水気を切って準備します。豆もやしが入ることで、スープがより一層さっぱりとし、シャキシャキとした食感が加わります。
Step 6
ボウルに卵2個を割り入れ、黄身のコシを切ってからフォークや泡立て器でよく溶きほぐし、卵液を作っておきます。スープに溶け込む卵は、まろやかな食感を加えます。
Step 7
鍋を中火で予熱し、ごま油（大さじ3）とみじん切りニンニク（大さじ1/2）を入れます。ニンニクが焦げないように注意しながら、香りが立ってきたら準備した干し鱈（タラ）のほぐし身を加え、弱火で炒めます。ニンニクを入れすぎるとスープが濁ることがあるので、計量どおりに加えてください。鱈（タラ）をしっかり炒めることで、スープの味が格段に深まります。
Step 8
鱈（タラ）が少しきつね色になり始めたら、水2リットルと切っておいた大根を加え、強火で煮ます。沸騰したらアクを取り除くと、スープがより澄んだ仕上がりになります。
Step 9
スープがぐつぐつと煮立ったら、酢（大さじ1）、韓国醤油（だし用）（大さじ3）、ツナエキス（大さじ3）、粗塩（大さじ1/2）を加えてよく混ぜます。味を調えたら蓋をし、中弱火にして20分間じっくり煮込み、大根と鱈（タラ）の旨味が十分に引き出されるようにします。酢を加えることで、旨味が増し、スープが濁るのを防ぎます。
Step 10
20分煮込んだスープに、切っておいた豆腐を加え、その上から準備しておいた卵液をゆっくりと回し入れます。卵液を注いだらすぐに混ぜず、少し待ってから、スープが軽く煮立ってきたら火を止め、余熱で3分間火を通します。こうすることで、卵がふんわりと固まり、スープに溶け込まず、見た目も美しく仕上がります。
Step 11
最後に、洗った豆もやしと切っておいた長ネギを加えます。蓋をして、さらに3分間だけ煮込めば、シャキシャキの豆もやしとネギの風味が調和した、美味しい鱈（タラ）と豆もやしのスープの完成です。熱々を召し上がれ！
