ほくほく美味しい！簡単いんげんの煮物
ご飯が進む！いんげんの煮物レシピ：基本の下準備（いんげんの戻し時間）から丁寧に解説
ふっくらとして、食べ応えのあるいんげんは、ご飯のおかずにも、そのまま食べても本当に美味しい食材です。今日は、炊きたてのご飯にぴったりな、美味しいいんげんの煮物を作ってみましょう。豆特有のほくほくとした食感と、甘じょっぱい味付けが絶妙に絡み合い、老若男女問わずみんなに愛される、最高の副菜になるはずです。
主材料
- いんげん 300g
- 昆布 2枚 (乾燥または生)
- 水 (いんげんが浸る程度)
調理手順
Step 1
まず、おいしい煮物にするため、いんげんの下準備から始めます。いんげんをきれいに洗った後、たっぷりの水を加えて12時間、じっくりと戻してください。一晩ほど戻すと、いんげんがぷっくりと太って、しっかりとした状態になります。こうして戻したいんげんは、火を通した時の食感が格段に良くなります。
Step 2
戻したいんげん300gを鍋に入れます。ここに昆布2枚も一緒に加えましょう。昆布は、いんげんと一緒に煮ることで旨味をプラスしてくれます。いんげんが浸るくらいの水を注ぎ、蓋をして強火で加熱します。水分がぐつぐつと沸騰したら、火を中弱火に落とし、15分間じっくりと煮ていきます。いんげんの柔らかさを確認しながら、煮る時間を調整してください。
Step 3
いんげんがちょうどよく煮えたか、一つ取り出して味見をしてみてください。いんげんが十分に柔らかくなっていれば、鍋に残った余分な水分は捨てます。（昆布はそのまま煮ても、取り出しても構いません。お好みで調整してください。）次に、醤油大さじ3と生姜シロップ大さじ1を加え、調味料がいんげんにしっかり染み込むように煮込み始めます。中弱火でじっくりと煮ながら、いんげんに美味しそうな照りが出るようにしましょう。
Step 4
昆布も一緒に入れて煮込んでも美味しいです。しょっぱさと旨味が合わさった昆布は、取り出してご飯のお供にしても絶品です。いんげんが調味料でつややかに煮詰まるまで、時々混ぜながら煮込んでください。昆布を必ずしも取り出さなければならないわけではありませんので、お好みでそのまま煮込んでも大丈夫です。
Step 5
煮汁がほとんどなくなり、いんげんに照りが出てきたら、仕上げの調味料を加えるタイミングです。オリゴ糖大さじ1を加えて甘みと照りを加え、最後にエゴマ油大さじ1/3を回しかけて香ばしい風味を完成させましょう。エゴマ油の代わりに、ごま油を使用しても美味しいです。全ての調味料がよく混ざるように軽く混ぜ合わせれば、おいしいいんげんの煮物の完成です！
