ほうれん草の和え物：初心者でも失敗しない絶品レシピ
一年で最も美味しい冬のほうれん草を味わう：簡単で美味しいほうれん草の和え物の作り方
家庭料理の基本中の基本、ほうれん草の和え物！でも、茹で時間、根っこの下処理、味付けなど、初心者だった頃に疑問に思った点を、一つ一つ丁寧に解説します。特に美味しい冬ほうれん草を使った、最高のほうれん草の和え物の秘訣を公開。根元が赤い冬ほうれん草で、より深く味わい深いほうれん草の和え物を体験してください！
主な材料
- 冬ほうれん草 1束（根元が赤く新鮮なものを選ぶ）
- 粗塩 小さじ1/2（ほうれん草を茹でる際に使用）
調味料（一般的な韓国のご飯用スプーンで計量）
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1（深い旨味を加えます）
- すりごま 大さじ3（香ばしさの決め手！）
- 万能ねぎの白い部分みじん切り 大さじ1（すっきりとした香りを加えます）
- ごま油 大さじ1（風味豊かに仕上げます）
- 塩 ひとつまみ（最後の味調整用）
- 白ごま 大さじ1（仕上げの飾りと香ばしさの追加）
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1（深い旨味を加えます）
- すりごま 大さじ3（香ばしさの決め手！）
- 万能ねぎの白い部分みじん切り 大さじ1（すっきりとした香りを加えます）
- ごま油 大さじ1（風味豊かに仕上げます）
- 塩 ひとつまみ（最後の味調整用）
- 白ごま 大さじ1（仕上げの飾りと香ばしさの追加）
調理手順
Step 1
新鮮な冬ほうれん草を選びましょう！根元が宝物のように赤く、茎が短く、葉が厚いものが甘みが高く美味しいです。
Step 2
ほうれん草の下処理：黄色くなった外側の葉を取り除き、根元部分の土をきれいにします。根っこも美味しいので、あまり切り落としすぎないことが大切です。
Step 3
根っこの下処理のコツ：根元をたくさん切り落とさないようにしましょう。土が付いている部分だけを軽く取り除くような感覚で下処理するのが良いです。根っこが持つ甘みと栄養を最大限に活かしましょう。
Step 4
根っこに切り込みを入れる：根元の端に十（プラス）字に浅く切り込みを入れます。こうすることで、調味料が根の中までよく染み込み、より美味しくいただけます。
Step 5
太いほうれん草の下処理：ほうれん草の茎が太い場合は、根元から約1/3の地点まで切り込みを入れ、4〜6等分に分けます。こうすることで、茹でる際に火の通りが均一になります。
Step 6
きれいに洗う：下処理したほうれん草は、根に土が残らないように、ボウルにたっぷりの水を入れて優しく振り洗いしてください。2〜3回繰り返して、きれいにします。
Step 7
ほうれん草を茹でる：鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰したら粗塩小さじ1/2を加えます。沸騰したら、下処理したほうれん草をすべて入れ、10秒間だけ素早く茹でます。たったの10秒！これがほうれん草のシャキシャキ感と栄養を保つ秘訣です。
Step 8
冷水で冷ます：茹で上がったほうれん草は、すぐに冷たい流水に移し、熱を完全に取ります。これにより、ほうれん草の鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を活かすことができます。水気を切るために、ザルにあげてしばらく水気を切っておきます。
Step 9
調味料で和える：水気を切ったほうれん草をボウルに入れ、手で一本一本優しくほぐします。そこに、万能ねぎの白い部分みじん切り大さじ1、だし醤油大さじ1、すりごま大さじ3、ごま油大さじ1を加え、手で優しく揉み込むように和えます。強く揉みすぎると青臭さが出てしまうことがあるので、優しく和えるのがコツです。
Step 10
味の調整と仕上げ：和えたほうれん草をすぐに味見すると、外側だけ味がついていて薄く感じることがあります。5分ほどそのまま置いて、調味料がほうれん草の芯まで染み込むのを待ってから味をみてください。ここで味が足りなければ、塩ひとつまみで調整します。最後に、白ごま大さじ1を加えて軽くもう一度和えれば、香ばしくて美味しいほうれん草の和え物の完成です！
Step 11
ごまの魔法：ごまをたっぷり加えると、格段に香ばしく、風味が豊かになります。以前はごまを少量しか入れていませんでしたが、たくさんのすりごまを入れるレシピを試したところ、その美味しさに感動しました！ごまは味に直接影響する塩味や酸味とは違うので、お好みで量を調整しても大丈夫です。
Step 12
冬ほうれん草の健康：どんな風に和えても美味しい旬の冬ほうれん草で、美味しいおかずを作って、皆さん健康でいてくださいね！
