ぷるぷる食感！絶品和風茶碗蒸し
口の中でとろける、まるでプリンのような和風茶碗蒸しの完璧レシピ
お子様から大人まで大好きな、とろとろ食感の和風茶碗蒸しをぜひご家庭で！料亭のような滑らかな口当たりが特徴の茶碗蒸しは、見た目よりもずっと簡単に作れ、普通の蒸し卵とは一線を画す美味しさです。温かい前菜としておもてなしに最適ですし、トッピングなしなら離乳食にもぴったり。特別な日や何気ない日常に、この特別な茶碗蒸しレシピで彩りを添えましょう！
主な材料
- 新鮮な卵 2個
- 風味豊かなだし汁 180ml
- プリプリのエビ 2尾
- 彩り豊かなニンジン 1切れ
- 風味をプラスするカニカマ 1切れ
- 香りの良いしいたけ 3枚
- 彩りのための刻みネギまたはニラ 少々
卵液の調味料
- 酒またはみりん 小さじ2（臭み消し）
- 薄口醤油または濃口醤油 小さじ1
- ほんのり甘みを加える砂糖 小さじ1/3
- 味を調える塩 小さじ1/3
- 深い旨味をプラスするエビの塩漬けの汁 小さじ1/2
- 酒またはみりん 小さじ2（臭み消し）
- 薄口醤油または濃口醤油 小さじ1
- ほんのり甘みを加える砂糖 小さじ1/3
- 味を調える塩 小さじ1/3
- 深い旨味をプラスするエビの塩漬けの汁 小さじ1/2
調理手順
Step 1
ボウルに新鮮な卵2個を割り入れ、菜箸で黄身と白身が均一に混ざるまで優しく溶きほぐします。泡立てすぎないように注意してください。
Step 2
溶きほぐした卵液に、酒（またはみりん）小さじ2、砂糖小さじ1/3、塩小さじ1/3、エビの塩漬けの汁小さじ1/2、そして醤油小さじ1をすべて加え、卵の臭みが残らないようにしっかりと混ぜ合わせます。この調味料のバランスが、独特の風味の鍵となります。
Step 3
旨味を加えるだし汁180mlを計量し、卵液にそっと注ぎ入れます。ダマにならないよう、卵液とだし汁が均一に混ざるまでゆっくりと混ぜてください。
Step 4
さらに滑らかな食感にするために、用意した卵液を目の細かいザルで1〜2回濾します。こうすることで、カラザや溶けきれなかった卵の塊がすべて取り除かれ、プリンのような滑らかな茶碗蒸しができあがります。
Step 5
茶碗蒸し用の器（陶器のカップや耐熱容器）に、濾した卵液を約90%まで注ぎ入れます。残りの10%は、後でトッピングを乗せるために取っておきます。
Step 6
卵液が入った器の口をアルミホイルでしっかりと覆い、蓋のようにします。蒸し器のお湯が沸騰したら器を入れ、最初は強火で2分、その後は弱火にして10分間、じっくりと蒸します。これが1回目の蒸し工程です。
Step 7
次に、茶碗蒸しの上に飾るトッピングの材料を準備します。彩りの良いニンジン1切れ、見た目も美味しそうなカニカマ1切れ、そして香りの良いしいたけ3枚を小さく切って用意します。エビは殻と背わたをすべて取り除いてください。これ以外にも、お好みの具材を自由に使っても構いません。
Step 8
プリプリのエビ2尾は、殻と背わたをきれいに取り除いて準備してください。（市販のボイルエビを使っても便利です。）沸騰したお湯に、ニンジン、しいたけ、エビの順でザルに入れ、さっと湯通しします。カニカマは湯通しせずにそのまま使います。
Step 9
1回目に蒸した茶碗蒸しが少し固まったら、蒸し器からそっと取り出します。
Step 10
準備しておいたニンジン、カニカマ、しいたけ、湯通ししたエビなど、用意したトッピング材料を、蒸した茶碗蒸しの上に美しく並べます。色のバランスを考えながらきれいに盛り付けると、さらに食欲をそそります。
Step 11
先ほど取っておいた卵液の10%を、トッピングの上に均一に注ぎ入れます。こうすることで、トッピングが茶碗蒸しとよく馴染み、全体的な食感がさらに滑らかになります。
Step 12
再び器をアルミホイルで覆い、蓋をします。蒸し器のお湯が再び沸騰したら器を入れ、今度は弱火で約5分間、卵液が完全に固まってプリンのようになるまで蒸します。美味しい茶碗蒸しの完成です！
