ぷりぷり食感！ピリ辛甘酢の「コチャムチム」と食欲そそる「コチャムビビンバ」
食欲がない時でもペロリ！おうちで楽しむ新鮮「コチャムチム」と「コチャムビビンバ」
レストランで味わいたかったこの逸品、コロナ禍でなかなか外食が難しく、ついに自宅で作っていただくことにしました。新鮮なコチャム（アカニシ貝）を使った和え物と、そのタレを活かしたビビンバのレシピをご紹介します。コリコリとした食感と甘辛いタレが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなしの美味しさです！
主な材料
- コチャム（アカニシ貝） 3パック（新鮮なものをご用意ください）
- パプリカ 1個（色とりどりのものを使うと彩り豊かになります）
- 唐辛子 1〜2本（お好みで辛さを調整してください）
- 玉ねぎ 1/2個（シャキシャキとした食感と甘みを加えます）
- 小ねぎ 2本（爽やかな香りのアクセントに）
- ご飯 1〜1.5杯分（温かいものをご用意ください）
調味料
- 醤油 5大さじ（旨味のベース）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2大さじ（ピリ辛の決め手）
- オリゴ糖（または水あめ） 1大さじ（照りと上品な甘みをプラス）
- 梅エキス（または梅シロップ） 1大さじ（甘酸っぱい風味をアップ！）
- 炒りごま 1大さじ（香ばしさと風味を添える仕上げ）
- おろしにんにく 1大さじ（ピリッとした香りで風味豊かに）
- ごま油 1.5大さじ（香ばしさとまろやかさをプラス）
- 醤油 5大さじ（旨味のベース）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2大さじ（ピリ辛の決め手）
- オリゴ糖（または水あめ） 1大さじ（照りと上品な甘みをプラス）
- 梅エキス（または梅シロップ） 1大さじ（甘酸っぱい風味をアップ！）
- 炒りごま 1大さじ（香ばしさと風味を添える仕上げ）
- おろしにんにく 1大さじ（ピリッとした香りで風味豊かに）
- ごま油 1.5大さじ（香ばしさとまろやかさをプラス）
調理手順
Step 1
新鮮なコチャムは、殻についた汚れを落とすために流水で数回、丁寧に洗いましょう。粗塩をひとつまみ加えて約30分ほど砂抜きをすると、貝が吐き出す砂や汚れを取り除き、よりすっきりと楽しめます。（市販のコチャムは、すでに洗浄・砂抜きがされている場合が多いので、状況に応じて砂抜きの時間を調整してください。）
Step 2
砂抜きが終わったコチャムは、もう一度さっと洗い、沸騰したお湯に粗塩少々と酢を少量加えて一緒に茹でてください。コチャムが口を開け始めたら、さらに約2〜3分茹でると、コリコリとした食感を保てます。（茹ですぎると硬くなることがあるので注意してください。）
Step 3
コチャムが茹で上がる間に、準備したパプリカ、唐辛子、玉ねぎ、小ねぎをきれいに洗い、水気をしっかり切ってから、すべて細かく刻んでください。細切りや小さな角切りにすると、タレがよく絡み、ビビンバに混ぜやすくなります。
Step 4
大きめのボウルに「調味料」の醤油、コチュカル、オリゴ糖、梅エキス、おろしにんにく、ごま油をすべて入れ、よく混ぜてタレを作ります。そこに刻んだパプリカ、唐辛子、玉ねぎ、小ねぎを加えて全体が均一に混ざるように和え、野菜にタレがしっかり染み込むようにしましょう。
Step 5
茹で上がったコチャムは、冷水でさっと洗い、余熱で火が通りすぎるのを防いでください。スプーンの背を使って、コチャムの身を殻から取り出しましょう。スプーンの先端を殻と身の間に差し込み、少しひねるようにすると簡単に外れます。
Step 6
取り出したコチャムの身を、準備したタレと野菜が入ったボウルに入れ、優しく混ぜ合わせます。コチャムにタレが均一に絡むように、崩さないように丁寧に和えるのがポイントです。これで「コチャムチム」の完成です！残ったタレとコチャムチムを温かいご飯の上にのせて混ぜれば、美味しい「コチャムビビンバ」になります。最後に炒りごまを振りかけると、香ばしさが加わり、より一層美味しくいただけます。
