ぷりぷり食感！ピリ辛イイダコと野菜の炒め物
おうちで本格味！イイダコと彩り野菜のピリ辛炒めレシピ
料理研究家シム・ヨンスンさんの著書「四季の私たちの食卓」にインスパイアされた、ご家庭で本格的な味わいが楽しめるピリ辛イイダコと野菜の炒め物レシピをご紹介します。名人の深い技をご家庭で再現できるよう、親しみやすく、かつ風味豊かに仕上げるためのヒントを随所に散りばめました。秘伝の香味油、香味汁、香味醤油のレシピも公開しており、さらに豊かな味わいを体験いただけます。旬のイイダコと新鮮な野菜をたっぷり使い、甘辛くピリ辛に炒め上げれば、ご家族みんなで楽しめる食卓が彩られます。
主な材料
- 新鮮なイイダコ 1kg
- 葉物野菜（例：キャベツの結球部分）1/4個
- エリンギ 2本
- 長ネギ 1本
- 小麦粉 1カップ（イイダコの洗浄用）
ピリ辛調味料
- だし醤油（または醤油） 大さじ2
- みりん 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- イイダコを炒めた汁 大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ、はちみつ） 大さじ1
- もち米粉（または片栗粉） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- だし醤油（または醤油） 大さじ2
- みりん 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- イイダコを炒めた汁 大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ、はちみつ） 大さじ1
- もち米粉（または片栗粉） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なイイダコをきれいに下処理することから始めます。イイダコの内臓をすべて取り除き、頭の目と硬い口の部分を切り取ってください。これにより、食感が柔らかくなり、食べやすくなります。
Step 2
下処理したイイダコに小麦粉1カップをたっぷりとまぶしてください。小麦粉は、ぬめりを吸着し、イイダコの吸盤部分をきれいに洗い上げるのに役立ちます。生地をこねるように、優しくもみ洗いしてください。最後に冷たい水で数回すすぎ、小麦粉を完全に洗い流しましょう。
Step 3
きれいに洗ったイイダコに、だし醤油大さじ2とみりん大さじ1を加えて、もみこむように混ぜ合わせ、しばらく漬け込んでください。これにより、イイダコ特有の臭みが取れ、旨味が増します。
Step 4
フライパンにエゴマ油（またはごま油）大さじ2を熱し、漬け込んだイイダコを加えて強火で素早く一度炒めます。炒めすぎると硬くなるので、表面の色が変わる程度にさっと炒めるのがコツです。炒めたイイダコはザルにあげて少し冷まし、この時に出た炒め汁は調味料作りに使うので捨てずに取っておきましょう。
Step 5
葉物野菜は食べやすい大きさに切り、エリンギもイイダコと同じくらいの大きさか、少し薄めにスライスします。長ネギは斜めに切って香りを加えます。具材の大きさを揃えると、火の通りも均一になり、見た目も美しくなります。
Step 6
別のフライパンに少量の油（エゴマ油またはごま油）を熱し、準備した野菜を加えて、塩をほんの少しだけ振りながら炒めます。野菜のしんなりする手前、少し歯ごたえが残る程度に手早く炒めるのがポイントです。こうすることで、野菜本来の新鮮な味とシャキシャキした食感を活かすことができます。
Step 7
野菜から水分が多く出る場合があるので、炒めた野菜もザルにあげて、少し水気を切っておくと良いでしょう。こうすることで、炒め物が水っぽくなるのを防ぎ、味がより絡みやすくなります。
Step 8
いよいよ美味しい調味料作りです。3で取っておいたイイダコを炒めた汁大さじ4に、コチュカル大さじ5、コチュジャン大さじ1、オリゴ糖（または水あめ、はちみつ）大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、だし醤油（または醤油）大さじ2、みりん大さじ1をすべて加えてよく混ぜ合わせ、調味料を作ります。もし味が足りなければ、塩や醤油を加えてお好みの味に調整してください。
Step 9
フライパンに炒めておいたイイダコを戻し入れ、作っておいた調味料をかけて、全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。強火で手早く炒めながら、調味料がイイダコによく染み込むようにします。
Step 10
調味料がイイダコにある程度絡んだら、もち米粉（または片栗粉）大さじ2を加えて一緒に炒めます。もち米粉を加えることで、調味料がとろみをもってイイダコや野菜によく絡み、より一層美味しそうに見え、味も豊かになります。
Step 11
最後に、炒めておいた野菜を加え、全ての材料が調味料とよく混ざり合うように手早く炒め合わせます。野菜のシャキシャキ感を残すために、炒めすぎないことが大切です。均一に混ぜ合わせながら、調味料が全ての具材に均等に行き渡るようにします。
Step 12
火を止める直前に、炒りごま少々とごま油大さじ1を回しかけて風味をプラスします。よく混ぜ合わせれば、ピリ辛で甘辛く、そしてプリプリした食感が生きている美味しいイイダコと野菜の炒め物の完成です。温かいご飯の上に乗せて食べると最高ですよ！
