ぷりぷり食感！あわびの煮付け（チャンジョリム）の作り方
アルトタラン直伝レシピ：初心者でも簡単！あわびの煮付け（チャンジョリム）黄金レシピ
新鮮なベビーあわびを使って、ご家庭で美味しいあわびの煮付け（チャンジョリム）を作りましょう！プリプリとした食感と、しょっぱさの中に広がる深い旨味が絶妙で、ご飯が何杯でも進んでしまう最高の「ご飯泥棒」おかずです。アルトタランの黄金レシピなら、失敗知らずで誰でも簡単に作れますよ。
主な材料
- ベビーあわび 15個
- 料理酒（あわびの下茹でに） 1カップ
- サイダーまたは透明な炭酸飲料（煮汁用、最後に加える） 2カップ
美味しい煮汁の材料
- 水 8カップ
- 濃口醤油 3カップ
- 料理酒（煮汁を煮る用） 1カップ
- 甘草（カンゾウ） 2かけ
- 玉ねぎ 1/3個（よく洗い、皮ごと使用）
- にんにく 10かけ（皮ごと使用）
- 生姜 10g（薄切り）
- りんご 1/2個（芯を取り、大きめに切る）
- 長ねぎ 1/2本（よく洗い、根元部分も使用）
- 乾燥青唐辛子 4本（辛味を加えたい場合）
- ホールブラックペッパー（粒こしょう） 大さじ1
- 昆布 5x5cm 3枚
- 梅エキスまたは梅シロップ 大さじ6（甘みと風味を加えるため）
- 水 8カップ
- 濃口醤油 3カップ
- 料理酒（煮汁を煮る用） 1カップ
- 甘草（カンゾウ） 2かけ
- 玉ねぎ 1/3個（よく洗い、皮ごと使用）
- にんにく 10かけ（皮ごと使用）
- 生姜 10g（薄切り）
- りんご 1/2個（芯を取り、大きめに切る）
- 長ねぎ 1/2本（よく洗い、根元部分も使用）
- 乾燥青唐辛子 4本（辛味を加えたい場合）
- ホールブラックペッパー（粒こしょう） 大さじ1
- 昆布 5x5cm 3枚
- 梅エキスまたは梅シロップ 大さじ6（甘みと風味を加えるため）
調理手順
Step 1
新鮮なベビーあわびの身と殻を、スプーンやナイフで丁寧にはがします。殻はきれいに洗っておきましょう。あわびの口の部分（硬い箇所）はナイフで取り除き、ブラシを使ってあわびの身と殻の表面をこすり洗いし、砂や汚れをきれいに落とします。流水でよくすすいでください。
Step 2
あわびの煮付けをすぐに作るのではなく、一度軽く蒸すことで、あわび特有の硬い食感を柔らかくし、よりしっとりとしたプリプリの食感を引き出すのがポイントです。こうすることで、煮付けを長く保存しても美味しく楽しめます。
Step 3
ベビーあわびはサイズが小さいので、そのまま使っても良いですが、浅く切り込み（表面に2～3箇所）を入れると、煮汁がより染み込みやすくなり、風味が増して見た目も一層美味しそうになります。ベビーあわびの表面に浅く切り込みを入れて準備してください。
Step 4
蒸し器を準備し、お湯が沸騰したら、下処理したベビーあわびを蒸し器に並べます。ここで、料理酒 1/2カップをあわびに均一に振りかけると、臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 5
蒸し器に蓋をして、蒸気が出始めたら10分間蒸します。あわびは加熱しすぎると硬くなることがあるので、時間を厳守してください。
Step 6
10分後、蓋を開け、残りの料理酒 1/2カップを再びあわびの上に振りかけ、さらに5分間蒸します。合計15分間の蒸し工程で、あわびを柔らかく仕上げます。
Step 7
蒸しあがったあわびは、粗熱を取りながら広げて完全に冷まします。熱いうちに煮汁に漬けると、あわびの食感が水っぽくなることがあるので、しっかりと冷ますことが重要です。
Step 8
それでは、美味しいあわびの煮付けの煮汁を作りましょう。醤油ベースに様々な材料を加えて煮込むことで、深みと豊かな旨味が加わり、あわびの煮付けがさらに美味しく熟成されます。まるで高級料理の風味を加えるようなものです。
Step 9
鍋に水8カップ、濃口醤油3カップ、料理酒1カップ、甘草2かけ、よく洗った玉ねぎ1/3個、にんにく10かけ、生姜10g、大きめに切ったりんご1/2個、長ねぎ1/2本、乾燥青唐辛子4本、ホールブラックペッパー大さじ1、昆布3枚をすべて入れ、強火で沸騰させます。
Step 10
材料を入れた鍋がぐらぐらと沸騰したら、火を中火に弱めます。吹きこぼれないように注意しながら、30分間じっくり煮込み、材料の旨味が十分に引き出されるようにします。
Step 11
30分間煮込んだ煮汁は、全ての具材を細かい網目のザルで丁寧にこし、澄んだ液体だけを用意します。こうしてこした煮汁は、完全に冷まします。煮汁が完全に冷えたら、サイダーまたは透明な炭酸飲料2カップを加えます。サイダーのほのかな甘みが醤油の塩辛さを和らげ、全体の風味をさらに良くします。
Step 12
準備した密閉容器やガラス瓶に、完全に冷めたあわびをきれいに並べ入れます。その上から、冷えた煮汁をあわびが完全に浸かるようにたっぷりと注ぎます。あわびにラップを密着させて空気に触れるのを最小限にし、蓋を閉めて冷蔵庫で最低1日、熟成させてください。時間が経つほど味が深まります。
Step 13
1日熟成させて取り出すと、あわびの切り込みの間に味がしっかりと染み込み、より食欲をそそる見た目になっているはずです。食べる直前に、新鮮な唐辛子と小ねぎを細かく刻んで散らすと、見た目の楽しさだけでなく、新鮮な香りも加わり、さらに美味しくあわびの煮付けを楽しめます。ご飯の上に乗せて丼にしても絶品です！
