ぷりぷりイカの和え物（オジンオチョムチム）
甘酸っぱくてピリ辛！イカの和え物レシピ（セリとキュウリたっぷり）
暖かくなってくる季節にぴったりの、食欲をそそるイカの和え物を作ってみました。甘酸っぱく、甘辛い、そしてピリ辛の味わいは絶品です。新鮮なイカとシャキシャキの野菜、爽やかなセリの組み合わせが、失われた食欲をすぐに取り戻してくれるはず。簡単なのに本格的な一品料理やおつまみにも最適です。
主な材料
- イカ 1杯（中サイズ）
- みりん 大さじ1（イカの臭み消し用）
- キュウリ 1/3本
- ニンジン 1/3本
- セリ 10本
- ニンニクの芽 50g
甘酸っぱくピリ辛のタレ
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- みりん 大さじ1
- 魚醤（액젓）大さじ1
- 酢 大さじ1.5
- 炒りごま 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- みりん 大さじ1
- 魚醤（액젓）大さじ1
- 酢 大さじ1.5
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なイカはきれいに洗い、皮をむいて内臓を取り除いてください。胴の部分に飾り切りをする際は、斜めに、そして反対方向にも斜めに切り込みを入れると、味がよく染み込み、火を通した時にさらに美味しそうに見えます。
Step 2
飾り切りをしたイカの胴は、約1cm幅の食べやすい大きさに切ります。薄すぎたり厚すぎたりすると食感が悪くなることがあるので、適度な厚さに切ってください。
Step 3
イカの足も、長すぎないように4〜5cmの長さに切ってください。イカの胴と足を同じくらいの長さに揃えると、よりすっきりと見えます。
Step 4
下処理したイカにみりん大さじ1を加え、沸騰したお湯でさっと茹でるように火を通します。中弱火で長時間茹でると硬くなることがあるので、イカの色が白く変わり、プリッとなるまで手早く茹でるのがポイントです。約1〜2分で十分です。
Step 5
茹で上がったイカはすぐにザルにあげ、冷水で洗わずにそのまま水気をしっかりと切ってください。こうすることで、イカのプリプリした食感を保つことができます。
Step 6
きれいに洗ったキュウリは半分に切り、種を取り除いてから、0.5cm厚さの斜め切りにします。シャキシャキとした食感を残すために、薄すぎないように切ってください。
Step 7
ニンジンはキュウリと同じくらいの大きさ、厚さに斜め切りにします。彩りを加えるだけでなく、シャキシャキとした食感もプラスしてくれます。
Step 8
玉ねぎがあれば、ニンジンと同じくらいの大きさに千切りにして準備してください。（玉ねぎがある場合）玉ねぎの辛味が苦手な場合は、冷水にしばらく浸けてから使うと良いでしょう。
Step 9
新鮮なセリは、黄色い葉や硬い茎を取り除き、きれいに洗ってから4〜5cmの長さに切ってください。セリの爽やかな香りが、イカの和え物の風味を一層引き立てます。
Step 10
ニンニクの芽はきれいに洗い、0.5cm間隔に切ります。沸騰したお湯に少量の塩を加えて、ニンニクの芽をさっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、シャキシャキ感が残るように30秒〜1分ほど茹でて冷水に取り、水気を切ります。
Step 11
それでは、美味しいタレを作りましょう。ボウルにニンニクのみじん切り小さじ1/2、コチュカル大さじ1、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、みりん大さじ1、魚醤大さじ1、酢大さじ1.5を入れてよく混ぜ合わせます。（もしコチュジャンがあれば）旨味を加えたい場合は、コチュジャン大さじ2を加えても良いでしょう。（ただし、コチュジャンを加える場合は、魚醤や醤油の量を調整してください。）
Step 12
広めのボウルに、準備しておいた切った野菜（キュウリ、ニンジン、玉ねぎ、セリ、ニンニクの芽）と水気を切ったイカを全て入れてください。
Step 13
作り置きのタレを野菜とイカの上から均一にかけます。手で優しく和えますが、野菜が崩れないように注意して丁寧に混ぜてください。タレが均一に馴染むように、上下を返しながら優しく混ぜ合わせることが重要です。
Step 14
最後に、炒りごま大さじ1をたっぷり振りかけて香ばしさを加え、軽く混ぜればイカの和え物の完成です！（ごま油に関するヒント）ごま油は酢と栄養学的に相性が悪いという話があるため、一般的には入れませんが、香ばしい風味が好きなら、お好みでごま油小さじ1/2を少量加えて和えても構いません。ただし、入れすぎるとイカの新鮮な風味が損なわれる可能性があるので注意してください。
