ぶりっとした鱈と甘みたっぷりの野菜が絶妙な、絶品魚の煮付け
アレンジ自在！新鮮な鱈の切り身で作る、里芋の茎とじゃがいもの魚の煮付けレシピ
本来は新鮮なままお刺身で楽しむ予定だった、とれたての鱈の切り身が冷蔵庫にあったのですが、急な予定変更のため、美味しいメインのおかかずに変身しました！一尾分の骨なし切り身を使ったので、お子さんでも安心して食べられます。皮もきれいに取り除かれていて、全く生臭さはありません。今日は、ご飯が何杯でも進んでしまう、魅力的な鱈の煮付け、里芋の茎とじゃがいもの魚の煮付けレシピをご紹介します！これ一つで、大満足の食卓が完成しますよ！
主な材料
- 下処理済みの鱈の切り身 1尾分
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 里芋の茎（下茹で済み）200g
- 青唐辛子の輪切り 1～2枚（お好みで）
合わせ調味料
- 米のとぎ汁 300ml
- 粉唐辛子（韓国産）大さじ3
- 醤油（濃口または本醸造）大さじ2
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
- 魚醤（アンチョビなど）大さじ1
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- こしょう 少々
- 米のとぎ汁 300ml
- 粉唐辛子（韓国産）大さじ3
- 醤油（濃口または本醸造）大さじ2
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
- 魚醤（アンチョビなど）大さじ1
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、美味しい煮付けの決め手となる合わせ調味料を作り置きましょう。米のとぎ汁に粉唐辛子、醤油（濃口、だし醤油）、魚醤、みりん、砂糖、にんにくのみじん切り、梅エキス、こしょうをすべて入れてよく混ぜ合わせます。次に野菜の下準備をします。玉ねぎは大きめに切ってください。長ねぎは長さを半分に切り、さらに大きめに切ります。里芋の茎を加える際は、塩水に10分ほど浸しておくと、皮がむきやすくなるという裏技があります。皮をむいた里芋の茎は、さっと下茹でして準備しておきましょう。
Step 2
煮込み鍋の底に、用意した合わせ調味料の半量を敷きます。その上に、皮をむいたじゃがいも（食べやすい大きさに切ってください）と、下茹でした里芋の茎をきれいに並べます。調味料が材料に均等に染み込むように、だし汁をひたひたになるまで注ぎ、蓋をして中火で約10分間煮込み、じゃがいもが少し柔らかくなるまで火を通します。
Step 3
じゃがいもが半分ほど火が通ったら、大きめに切った玉ねぎを鍋の端に加えます。そして、メインの具材である、ふっくらとした鱈の切り身を玉ねぎの上にそっと乗せます。鱈は身が柔らかいので、優しく扱うように注意してください。
Step 4
鱈の切り身の上から、大きめに切った長ねぎをきれいに並べます。残りの合わせ調味料をすべてかけ、具材が調味料にしっかり浸るようにします。こうすることで、煮詰まる間に具材が乾燥せず、しっとりと仕上がります。
Step 5
再び蓋をして、火を中弱火に落とし、約20分間じっくりと煮込みます。この工程で、鱈はふっくらと柔らかく火が通り、すべての具材に美味しい調味料がしっかりと染み込みます。調理中に時々煮汁を魚にかけると、より美味しく仕上がります。
Step 6
20分後、蓋を開けて、美味しそうに煮えた鱈の煮付けを確認します。最後に、輪切りにした青唐辛子を加え、強火で約3分間、ぶくぶくと煮立たせると、ピリッとした辛味が加わり、さらに美味しい鱈の煮付けが完成します！
Step 7
実は、最初に里芋の茎を入れ忘れてしまい、2番目の工程で一緒に煮込むことになったのです！おかげで、シャキシャキとした食感と、ふんわりした身の食感のコントラストが素晴らしい仕上がりになりました。皆さんも、ぜひ里芋の茎をたっぷり加えて、この特別な食感を楽しんでみてください！
