ふんわり美味しい！おでんの甘辛和え（オムクムチム）
炒めずに和えるだけ！ チュンムキンパ風 おでんの和え物の作り方
油で炒めずに和えることで、よりふんわりと上品な味わいになるおでんの和え物をご紹介します。ご飯のおかずにも、チュンムキンパの具材としても完璧なこのレシピで、美味しい常備菜を作りましょう！
主な材料
- 四角おでん（オムク） 5枚（約200〜250g）
- 小ねぎ または 長ねぎの白い部分 15g（約2〜3本）
おでん和えの調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ジン（韓国醤油） 大さじ1
- 魚介エキス（イワシやタラなどで作ったもの） 大さじ1（ご家庭にあるものをご使用ください）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖 または 水あめ 大さじ1（甘さはお好みで調整してください）
- 生姜みじん切り 1/3大さじ（省略可、少量のみ使用）
- こしょう ひとつまみ
- ごま油 または えごま油 大さじ1
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ジン（韓国醤油） 大さじ1
- 魚介エキス（イワシやタラなどで作ったもの） 大さじ1（ご家庭にあるものをご使用ください）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖 または 水あめ 大さじ1（甘さはお好みで調整してください）
- 生姜みじん切り 1/3大さじ（省略可、少量のみ使用）
- こしょう ひとつまみ
- ごま油 または えごま油 大さじ1
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、平たい四角おでんを用意します。おでんをキンパに使うときのように、厚さ約0.5cmの細長い形に切ると、味がよく染み込み、食べやすくなります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら、切ったおでんを入れ、わずか30秒だけさっと茹でます。この工程で、おでんの余分な油や臭みが取れ、よりふんわりとした食感になります。
Step 3
茹でたおでんは、すぐにザルにあげてしっかりと水気を切ってください。ザルに広げて余熱で水気を飛ばすと、おでんがくっつかず、きれいに調味料と和えやすくなります。
Step 4
小ねぎまたは長ねぎを用意します。長ねぎを使う場合は、白い部分を中心に縦半分に切り、約0.3cm幅の小口切りにします。小ねぎを使う場合は、きれいに洗って小口切りにしてください。
Step 5
次に、おでんの和え物の調味料を作ります。ボウルにコチュカル、ジン、魚介エキス、にんにくみじん切り、オリゴ糖、生姜みじん切り、こしょうをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。（ポイント：魚介エキスは旨味を加えてくれるので、ぜひ加えてください。ご家庭にあるもので、例えばイワシエキスやタラエキスなど、お好きなものをご自由にお使いいただけます。）
Step 6
水気を切ったおでんと、刻んだねぎを調味料のボウルにすべて加えます。そして、調味料がおでんとねぎに均一に絡むように、優しくもみ込むように和えていきます。強くこすりすぎないように注意してください。
Step 7
最後に、ごま油またはえごま油大さじ1と、白ごまをたっぷりと振りかけて、もう一度軽く和えたら、美味しいおでんの和え物の完成です！つやつやしていて、とても美味しそうですね。冷蔵庫で冷やしてからいただくと、さらに美味しくなります。
