ふんわり美味しいスケトウダラのジョン（韓国風魚のチヂミ）の作り方
特別なコツなし！定番のスケトウダラのジョンを正しく作る方法
特別な秘訣がなくても、基本に忠実に作れば誰でも美味しいスケトウダラのジョン（韓国風魚のチヂミ）を楽しめます。スケトウダラのジョンは、小麦粉の衣を厚くつけるタイプのおかずとは異なり、主材料が柔らかいスケトウダラの身なので、胃がもたれにくく、たくさん食べても重く感じにくいのが特徴です。噛むというよりは、その柔らかい食感を楽しむのに適しているので、老若男女問わず喜ばれる味です。最近では、市場やスーパーで丁寧に下処理されたスケトウダラの切り身が手軽に手に入るため、家庭でも簡単に作ることができます。魚を自分で捌く手間が省けるため、衛生的で時間も短縮できます。このシンプルな定番の作り方で、ぜひ美味しいスケトウダラのジョンを作ってみてください！
材料
- 下処理済みのスケトウダラの切り身 10枚
- 新鮮な卵 1個
- チヂミ粉（小麦粉でも可） 1/2カップ
- 味付け用の塩 少々
調理手順
Step 1
まず、スケトウダラの切り身の水分を丁寧に拭き取ることが大切です。キッチンペーパーの上に切り身を重ならないように並べ、軽く押さえるようにして表面の水分を取り除いてください。これにより、焼く際に油はねを防ぎ、粉や卵がしっかりと絡むようになります。
Step 2
水分を拭き取ったスケトウダラの片面に、味付けのための塩を均一に軽く振りかけます。塩辛くなりすぎないように、全体にほんのりと味がつく程度に振りかけるのがコツです。こうすることで、スケトウダラ本来の旨味が引き立ちます。
Step 3
ボウルに新鮮な卵を1個割り入れ、黄身と白身が均一に混ざるように泡だて器で優しく溶きほぐします。菜箸で混ぜるようにすると、ダマにならず滑らかに混ぜることができます。卵液をスケトウダラに均一に絡ませるための準備をします。
Step 4
下味をつけたスケトウダラの切り身を、用意したチヂミ粉（または小麦粉）に軽くまぶします。粉が厚くつきすぎると油っぽくなるので、余分な粉は軽くはたいて薄くまぶすのが良いでしょう。こうすることで、次の卵液も絡みやすくなり、よりカリッとした食感になります。
Step 5
粉を薄くまぶしたスケトウダラを、溶きほぐした卵液にくぐらせ、両面にしっかりと卵液を絡ませます。卵液が切り身全体を優しく包み込むようにすると、焼いた時に卵のまろやかな風味が加わります。
Step 6
フライパンに多めの油を熱し、卵液を絡ませたスケトウダラを並べ入れます。弱めの中火で片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片面も同じように焼き上げます。両面を均一に焼くことで、中はしっとり、外はカリッとした美味しいスケトウダラのジョンが完成します。
Step 7
焼きあがったスケトウダラのジョンは、温かいまま食べても美味しいですが、一時キッチンペーパーなどの上に置いて余分な油を切ると、よりあっさりといただけます。これで、さらに上品で美味しいスケトウダラのジョンが完成です！
