ふんわり学校給食風 蒸し卵（鍋で簡単）
鍋ひとつでふんわり！学校給食風 蒸し卵の作り方（ダイエットにも最適）
今日は、学校給食でよく出る、あのふんわりとした蒸し卵を鍋で簡単に作る方法をご紹介します。湯煎蒸し（中蒸し）の技を使えば、驚くほどなめらかな口当たりに仕上がりますよ。ご飯がなくても満足できる一品やお弁当のおかずにもぴったり。シンプルながら栄養満点で、ヘルシー志向の方にもおすすめです。この卵料理で、美味しくて健康的な食卓を彩りましょう。
材料
- 卵 6個
- 水 250ml
- 砂糖 1/2大さじ
- 低塩分魚醤（ナンプラー）大さじ2（または通常の魚醤 大さじ1、エビの塩辛の汁 大さじ1.5）
- 料理酒（みりん）大さじ2
- 塩 小さじ1/4
- ごま油 または えごま油 大さじ1
- にんじん 少々（みじん切りまたは千切り）
- 小ねぎ または 万能ねぎ 少々（小口切り）
調理手順
Step 1
新鮮な卵を6個用意します。蒸し卵のなめらかさは卵の鮮度に左右されるので、できるだけ新鮮なものを選びましょう。
Step 2
卵特有の臭みを消し、旨味を加えるために、低塩分魚醤（ナンプラー）大さじ2と料理酒（みりん）大さじ2を加えます。もし通常の魚醤を使う場合は大さじ1、エビの塩辛の汁を使う場合はお好みで大さじ1.5程度に調整してください。料理酒は卵の生臭さを効果的に取り除いてくれます。
Step 3
調味料を加えた卵を、泡立ちすぎないように注意しながら、優しく溶きほぐします。卵黄と卵白が均一に混ざり合うまで、静かに混ぜ合わせることが大切です。
Step 4
風味を豊かにするため、砂糖を1/2大さじ加えます。甘さはお好みで調整してください。味見をして、もし塩気が足りなければ、塩を小さじ1/4程度加えて味を調えます。塩辛すぎないように味を調整することが重要です。
Step 5
クリーミーな蒸し卵の秘訣は、適切な水分量です。冷たい水を250ml加え、もう一度全体をよく混ぜ合わせます。ヒント：少量の乾燥昆布を水に浸しておいた昆布だし水を使うと、さらに深みのある上品な味わいになりますよ。
Step 6
よりなめらかな食感を求めるなら、できあがった卵液を細かいザルなどで一度濾してください。こうすることで卵白の「すじ」が取り除かれ、口の中でとろけるような滑らかな舌触りになります。
Step 7
彩りとして、にんじんとネギを用意します。にじんは細かく刻むか千切りにし、小ねぎや万能ねぎは小口切りにします。冷蔵庫にあるピーマンやパプリカなど、他の野菜を使っても構いません。この工程は省略可能ですが、加えることで見た目も味も豊かになります。
Step 8
用意した野菜を卵液に加え、全体が均一に混ざるように優しく混ぜ合わせます。色とりどりの野菜が入ると、食欲をそそる蒸し卵が完成します。
Step 9
耐熱容器の内側に、ごま油またはえごま油大さじ1を塗り、キッチンブラシなどで容器の側面までしっかりと油を塗ります。油をしっかり塗っておくと、蒸しあがったときに容器からきれいにはがれます。
Step 10
油を塗った容器に、準備した卵液を静かに流し入れます。卵液が膨らむことを考慮して、容器の70～80%程度までを目安に、あふれないように注意してください。
Step 11
卵液の表面をラップでしっかりと覆います。ラップは蒸し調理中に水分が蒸発するのを防ぎ、蒸し器から直接水滴が卵液に落ちるのを防いでくれます。
Step 12
鍋に約4カップの水（深さ2～3cm程度）を入れ、蒸し器や三脚をセットします。蓋をして、湯気がしっかりと上がるまで待ちます。湯気が立ったら、卵液の入った容器を蒸し器の上にそっと置きます。
Step 13
中火で約15分蒸します。調理時間は容器の大きさや厚さ、火加減によって変わることがあります。竹串などを刺してみて、澄んだ汁が出てくるか、何もついてこなければ蒸しあがりです。もし火が通っていないようであれば、蓋をしたまま弱火で少し追加で蒸すか、余熱で火を通してください。
Step 14
蒸しあがったら、ナイフなどで容器の縁をそっとなぞって、卵から型を外します。次に、清潔なまな板の上に容器を逆さにして、優しくトントンと叩いて蒸し卵を取り出します。
Step 15
完成です！ふんわりとした学校給食風の蒸し卵ができあがりました。食べやすい大きさに切り分け、お皿に盛り付ければ、見た目も味も良い蒸し卵料理の出来上がり。お子様のおやつや、しっかりとした副菜として美味しくお召し上がりください！
