ふっくら食感！エリンギのプルコギ風炒め レシピ
コリコリのエリンギと彩り野菜が絡む、甘辛いプルコギ風炒め。ご飯が止まらない一品です！
テレビで紹介されていたエリンギのプルコギ風炒めを見て、どうしても作ってみたくなり挑戦しました！たっぷりの野菜と、エリンギの食感がたまらない、さらにお好みで豚肉も加えてボリューム満点に楽しめる、最高の家庭料理メニューです。甘辛いタレがご飯をあっという間になくしてしまいますよ！
主な材料
- エリンギ 500g
- ズッキーニ (韓国野菜) 1/2個
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1本
- 豚肩ロース (またはバラ肉) 600g
甘辛ダレ
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ4
- 醤油 大さじ2
- 魚醤 (またはイワシエキス) 大さじ2
- 料理用シロップ (またはオリゴ糖) 大さじ1
- エゴマ油 (または亜麻仁油) 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ4
- 醤油 大さじ2
- 魚醤 (またはイワシエキス) 大さじ2
- 料理用シロップ (またはオリゴ糖) 大さじ1
- エゴマ油 (または亜麻仁油) 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
エリンギの下準備：石づき部分を軽く切り落とし、包丁で切るのではなく、手で食べやすい大きさに裂いてください。細かく裂きすぎると食感が損なわれるので、やや大きめに裂くのがポイントです。大きなエリンギは半分に切って準備しましょう。
Step 2
野菜をカット：ズッキーニは半月切り、玉ねぎは太めの千切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにします。長ネギは大きめにぶつ切りにします。野菜はあまり薄く切りすぎず、炒めたときに食感が残るように少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 3
ボウルに合わせる：大きめのボウルに、裂いたエリンギとカットした野菜を全て入れます。香りを加えるために、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えてください。
Step 4
タレを加える：野菜が入ったボウルに、タレの材料、つまりコチュジャン大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ4、醤油大さじ2、魚醤大さじ2、料理用シロップ大さじ1、エゴマ油大さじ1を全て加えます。
Step 5
優しく混ぜる：タレが全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。力を入れすぎるとエリンギが潰れてしまうので注意してください。これだけでも美味しいエリンギのプルコギ風炒めが完成しますが、さらにボリュームを出したいので豚肉も加えます。お子さんが食べる場合は、豚肉を加えると喜ばれますよ！
Step 6
豚肉の下味付けと漬け込み：豚肩ロース600gは食べやすい大きさに切ります。別のボウルで、豚肉に先ほどのタレと同じ材料（ニンニクみじん切り大さじ1、コチュジャン大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ4、醤油大さじ2、魚醤大さじ2、料理用シロップ大さじ1、エゴマ油大さじ1）を加えてよく揉み込み、10分ほど漬け込みます。豚肉のタレの味付けはお好みで調整してください。
Step 7
豚肉を炒める：熱した中華鍋または深めのフライパンに少量の油をひき、漬け込んだ豚肉を先に入れて強火で炒めます。豚肉の表面に焼き色がつき、香ばしくなるまで炒めるのがポイントです。
Step 8
エリンギと野菜を加える：豚肉に火が通ってきたら、タレに漬け込んだエリンギと野菜を全て加え、強火で手早く炒めます。野菜に火が通りすぎる前に素早く炒めることで、シャキシャキとした食感を保てます。エリンギと野菜が豚肉とよく絡むように炒めましょう。
Step 9
仕上げ：味見をして、もし味が薄ければ塩で調整してください。お好みで、最後にゴマ油大さじ1と炒りごま小さじ1を加えて香りをプラスすると、美味しいエリンギのプルコギ風炒めの完成です！温かいご飯の上にのせたり、サンチュで巻いて食べると絶品ですよ。
