ふっくら柔らか！大豆の煮物（ソリテ）
甘じょっぱさがたまらない！ソリテ（黒大豆）をふっくら柔らかく煮る秘訣
ご飯が何杯でも進んでしまう、国民的お惣菜「ソリテ（黒大豆の煮物）」！もちもちとした食感と、中までしっかり染み込んだ優しい甘じょっぱさが、ついつい手が伸びる美味しさです。炊きたての温かいご飯に乗せて食べると絶品。意外と簡単なので、ぜひ挑戦してみてください！
材料
- ソリテ（黒大豆） 250g
- 水あめ（チョチョン） 4小さじ
- 醤油 4大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- 水 800ml
- ごま油 1小さじ
- 炒りごま 1/2大さじ
調理手順
Step 1
より詳しいレシピは、上の動画をご覧ください！ [https://youtu.be/kT01JO2Gr1E]
Step 2
まず、煮物の美味しさを左右するのは、下準備の丁寧さです。煮る前に、ソリテ（黒大豆）を流水で丁寧に洗いましょう。もし、異物が見つかったら、しっかりと取り除いてくださいね。この際、豆を浸す水も一緒に使うので、豆自体をとてもきれいに洗うことが重要です！
Step 3
きれいに洗ったソリテに、水800mlをたっぷりと注ぎ、最低でも4時間から6時間以上、じっくりと浸水させてください。最近のように肌寒い時期は、豆がしっかりと膨らむように、少し長めに浸水するのがおすすめです。暖かくなってきたら、浸水時間を短縮しても大丈夫です。
Step 4
浸水させた豆と、その浸し水、甘みを加える水あめ、そして甘みのベースとなる砂糖を鍋にすべて入れます。蓋をして強火にかけ、沸騰させます。ふつふつと沸騰してきたら、弱めの中火に火を弱め、蓋をしたまま約30分間、じっくりと煮込んで豆の旨味をしっかり引き出してください。
Step 5
30分ほど煮込んだ後、煮汁が最初の半分くらいに煮詰まり、豆がふっくらとして煮汁がよく染み込んでいたら、ここで旨味を加える醤油を加えます。醤油を加えたら、蓋を開け、弱めの中火で煮汁がさらに煮詰まるように煮絡めていきます。
Step 6
醤油を加えて煮詰めること、さらに約25分から30分経つと、煮汁はほとんどなくなり、とろみがついた状態になるはずです。この時点で味見をしてみて、もしお好みでもう少し甘さや塩気を加えたい場合は、砂糖、水あめ、醤油をほんの少しずつ足しながら、味を調整することをおすすめします！甘じょっぱさの絶妙なバランスを見つけてください。
Step 7
最後に、香ばしさをプラスする炒りごまを振り、風味の良いごま油を少し垂らします。軽く全体を混ぜ合わせたら、すぐに火を止めましょう。これで、美味しいソリテ（黒大豆の煮物）の完成です！温かいご飯に乗せて、美味しく召し上がってください。
