とろとろ卵の花オムライス
【 백종원 레시피 활용】華やかで美味しい！卵の花オムライスの作り方
いつものオムライスを、特別で美しい一皿に！人気の백종원（ペク・ジョンウォン）さんのオムライスレシピを参考に、見た目も華やかな「卵の花」で飾った、まさにビジュアルの女王オムライス。お家で簡単に作れる方法を詳しくご紹介します。特別な日や、自分へのご褒美にもぴったりです。
特製オムライスソース
- 薄力粉 大さじ1 (Tbsp)
- バター 大さじ1 (Tbsp)
- ケチャップ 大さじ2 (Tbsp)
- ウスターソース 大さじ2 (Tbsp)
- 砂糖 大さじ1.5 (Tbsp)
- 酢 大さじ1 (Tbsp)
- 水 180ml
- ビーフコンソメ顆粒 小さじ1/3 (Tbsp)
- 料理酒（みりんなど）大さじ2 (Tbsp)
風味豊かなチキンライス
- 玉ねぎ 30g (約1/6個分)
- 人参 20g (約1/8個分)
- むきえび 6尾
- ベーコン 2枚
- 長ねぎ 20g (約1/6本分)
- ご飯 220g (お茶碗1杯分)
- ウスターソース 大さじ1 (Tbsp)
- 料理酒（みりんなど）大さじ2 (Tbsp)
- サラダ油 大さじ3 (Tbsp)
- 醤油 小さじ1/2 (Tbsp)
- こしょう 少々
とろとろ卵の薄焼き
- 卵 5個
- 塩 小さじ2/3 (tsp)
- サラダ油 少々
- 玉ねぎ 30g (約1/6個分)
- 人参 20g (約1/8個分)
- むきえび 6尾
- ベーコン 2枚
- 長ねぎ 20g (約1/6本分)
- ご飯 220g (お茶碗1杯分)
- ウスターソース 大さじ1 (Tbsp)
- 料理酒（みりんなど）大さじ2 (Tbsp)
- サラダ油 大さじ3 (Tbsp)
- 醤油 小さじ1/2 (Tbsp)
- こしょう 少々
とろとろ卵の薄焼き
- 卵 5個
- 塩 小さじ2/3 (tsp)
- サラダ油 少々
調理手順
Step 1
まずは、オムライスの味の決め手となる特製ソースを作りましょう。弱火にかけたフライパンにバター大さじ1と薄力粉大さじ1を1:1の割合で入れ、ダマにならないようによく混ぜながら「ルー」を作ります。焦げ付かないように注意しながら、じっくりと炒めるのがポイントです。
Step 2
ルーがきつね色になるまでしっかり炒めることで、ソースに香ばしさとコク、そして深みのある美しい色合いが加わります。
Step 3
ルーが美味しそうなきつね色になったら、水1カップ（約180ml）を少しずつ加えながら混ぜていきます。
Step 4
水とルーがダマにならないよう、ヘラや泡立て器を使ってなめらかに溶きのばしてください。
Step 5
いったん火を止め、残りのソースの材料を加えていきます。まずはウスターソース大さじ2を入れましょう。
Step 6
甘酸っぱさが決め手のケチャップを大さじ2加えます。
Step 7
料理に深みを与える料理酒（みりんなど）を大さじ2加えます。
Step 8
甘みは砂糖で調整します。砂糖は、大さじ1.5（すりきり）程度加えます。お好みで加減してください。
Step 9
爽やかな酸味を加えるために、酢を大さじ1加えます。
Step 10
旨味をさらに引き出すビーフコンソメ顆粒を小さじ1/3程度加えます。
Step 11
全てのソースの材料を加え終えたら、弱火にかけ、ヘラで混ぜながらソースが均一に混ざり、ゆっくりと煮詰まるようにします。
Step 12
ソースが煮詰まるにつれて、だんだんととろみがついてきます。ヘラからソースを垂らしてみて、少しとろみがついてゆっくりと流れ落ちるくらいが目安です。火を止めてください。煮詰めすぎると塩辛くなるので注意しましょう。
Step 13
次は、チキンライスに使う野菜を準備します。玉ねぎは約30g（中1/6個分）をみじん切りにします。あまり粗すぎると食感が悪くなるので、均一な大きさに刻むのがポイントです。
Step 14
人参も玉ねぎと同じくらいの大きさ、約20g（中1/8個分）のみじん切りにします。人参は彩りと甘みを加えてくれます。
Step 15
長ねぎも約20g（1/6本分）を小口切りにします。長ねぎを先に炒めると、風味が格段に良くなります。
Step 16
ベーコンは、チキンライスに混ぜやすいように、食べやすい一口大に切ります。
Step 17
えびは、流水で丁寧に数回洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水気が残っていると、炒めるときに油がはねたり、えびがくっついたりする原因になります。
Step 18
とろとろの卵焼きを作るために、ボウルに卵を5個割り入れ、塩小さじ2/3（tsp）程度を加えて味を調えます。
Step 19
菜箸を使って、黄身と白身が均一に混ざるようによく溶きほぐします。泡立ちすぎないように、優しく溶くのがコツです。
Step 20
よりなめらかで繊細な食感の卵焼きにしたい場合は、溶いた卵を一度目の細かいザルで濾し、カラザを取り除きましょう。こうすることで、口当たりが格段に良くなります。
Step 21
弱火で温めたフライパンにサラダ油をほんの少量だけひき、キッチンペーパーでフライパンの底を軽く拭き取って、最小限の油だけが残るようにします。これが薄く均一な卵焼きを作る秘訣です。
Step 22
火加減は一番弱火にしたまま、お玉やスプーンで卵液を少量取り、フライパンに丸く流し入れます。スプーンで優しく円を描くように広げると、直径約6cmの丸い卵焼きが作れます。
Step 23
卵の縁が固まり、表面の卵液がまだ少し半熟の状態になったら、素早くフライパンを傾けて卵焼きをひっくり返します。ひっくり返したら、約1秒だけ加熱し、すぐにフライパンから取り出してください。卵液が完全に固まりきらないのが、とろとろ卵のポイントです。卵液が固まるまでこの工程を繰り返し、一枚ずつ丁寧に焼き上げてください。忍耐強く、きれいな卵焼きを完成させることが大切です。
Step 24
このように、美しい卵焼きが完成しました！最初は卵焼き作りが難しく感じるかもしれませんが、何度か練習すればすぐに慣れるはずです。卵5個で、十分に豊かで美しい「卵の花」オムライスを作ることができますよ。
Step 25
さあ、チキンライスを作りましょう。フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、弱火で刻んだ長ねぎを炒めて香りを引き出します。
Step 26
長ねぎの良い香りがしてきたら、刻んだベーコンとえびを加えて一緒に炒めます。ベーコンがこんがりと焼け、えびがピンク色に変わるまで炒めましょう。
Step 27
えびがきれいなピンク色になったら、料理酒（みりんなど）大さじ2を加えて、臭みを飛ばしながら風味をプラスします。
Step 28
ウスターソース大さじ1を加え、具材とよく絡むように炒めます。この工程でチキンライスの旨味が引き立ちます。
Step 29
準備しておいたご飯220g（お茶碗1杯分）を加え、ヘラを使ってご飯粒をほぐしながら、具材と均一に混ざるように炒めていきます。
Step 30
もし味が足りない場合は、醤油で調整してください。私は醤油を小さじ1/2程度加えて味を調えました。ご飯がパラパラになるまで炒めるのが重要です。
Step 31
最後にこしょうを少々振り、具材が全体に混ざるように強火で短時間、もう一度炒めると、美味しいチキンライスの完成です！
Step 32
完成したチキンライスは、お茶碗にしっかりと押し込みながら詰めていきます。チキンライスがしっかり詰まっていると、オムライスにしたときに形が崩れにくいです。
Step 33
ここからが盛り付けの工程です。オムライスを盛り付けるお皿に、ご飯を詰めたお茶碗を逆さまにして置きます。すると、このように丸くてきれいなチキンライスのお山ができます。
Step 34
バターナイフやスプーンの背を使って、チキンライスの中央部分を軽く押してくぼませ、ドーナツのような形にします。
Step 35
このように中央がへこんだドーナツ型にすることで、後で卵の花を乗せたときに、より自然で美しい仕上がりになります。
Step 36
準備しておいた丸い卵焼きを、チキンライスのお山の上にそっと重ねて覆います。まるで蓋をするように、自然にのせていきましょう。
Step 37
2枚目の卵焼きは、1枚目の卵焼きの縁が少し重なるように、ドーナツ型で盛り上がった部分に引っかかるように重ねていきます。このように何層にも重ねていくと、豊かな花びらのようになります。
Step 38
卵焼きがまだ余っている場合は、もう一層重ねて花を豊かにしましょう。余った卵焼きは、このように半分に切って、花びらを作る準備をします。
Step 39
半分に切った卵焼きは、写真のように重ねて一直線に並べます。これがバラの花びらの形になります。
Step 40
卵焼きの端からゆっくりとくるくると巻いていくと、美しいバラの花の形が完成します。形が崩れないように、丁寧に巻いてください。
Step 41
完成したバラの形の卵焼きを、チキンライスの中央のくぼみにそっと乗せます。花びらの形を優しく広げると、見事な「卵の花」オムライスが完成です！
Step 42
盛り付けのコツとしては、まずお皿に特製ソースをたっぷり敷き、その上にチキンライスを乗せ、最後に卵の花を飾ると、ソースがご飯の下に自然に広がり、より美しく見えます。私は卵の花を先に乗せてからソースを横にかけたところ、ソースがご飯の下の花びらを覆ってしまい、少し残念でした。このコツを参考に、皆さんはさらに完璧で美しい「卵の花」オムライスを作ってみてください！
Step 43
心を込めて作った美味しいオムライスを、どうぞお楽しみください！ 🙂
