とろける牛肉と野菜の甘辛煮「すき焼き」
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すき焼きは、薄切りの牛肉を玉ねぎ、キャベツなどの様々な野菜と一緒に、甘辛い割り下（タレ）で煮ながら食べる日本の代表的な鍋料理です。調理の途中でタレを足しながら、食材の旨味を引き出すのが特徴です。生卵の黄身にタレを溶いたものを絡めて食べると、濃厚なコクが加わり、さらにおいしくいただけます。作り方も簡単で、タレも手軽に作れるため、家庭で本格的な、ボリューム満点でヘルシーな牛肉料理として最適です。過去に韓国のバラエティ番組「三食ごはん」で、パク・シネさんが日本の醤油を使ってシンプルに作ったレシピのように、ご家庭でも簡単に美味しく作ってみてください。甘辛いタレと濃厚な卵黄のハーモニーが絶品です！
主な材料
- 薄切り牛肉（すき焼き用またはしゃぶしゃぶ用） 300g
- 玉ねぎ 1個
- 白菜 1/5株
- お好みの野菜やきのこ類（例：しいたけ、しめじ、えのき、青梗菜、もやしなど） 適量
- 温かいご飯 2膳分
- 卵黄 2個
すき焼きのタレ（割り下）の材料
- 水またはだし汁 2カップ（昆布とかつおのだし、魚介だしなどでも代用可）
- 市販のめんつゆ 2カップ（めんつゆがない場合は、醤油で代用可）
- 砂糖 大さじ1
- 酒またはみりん 大さじ2
- 水またはだし汁 2カップ（昆布とかつおのだし、魚介だしなどでも代用可）
- 市販のめんつゆ 2カップ（めんつゆがない場合は、醤油で代用可）
- 砂糖 大さじ1
- 酒またはみりん 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、美味しいすき焼きのタレ（割り下）を作ります。昆布とかつおのだしや市販の魚介だしを使っても良いですが、ご家庭にある材料で出汁を取りたい場合は、カニの殻、エビの頭や殻、ネギの青い部分、白菜の芯、干しスケトウダラなどを活用して、深みのある旨味を引き出すことができます。澄んだ出汁ができたら、次のステップに進みます。
Step 2
準備した出汁に旨味を加える段階です。最も簡単な方法は、市販のめんつゆを使うことです。めんつゆがない場合は、普通の醤油で代用しても大丈夫です。めんつゆ2カップ、酒またはみりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。これで美味しいすき焼きのタレが完成します。味はお好みで調整してください。
Step 3
すき焼きの基本の野菜である白菜と玉ねぎを準備します。白菜をたっぷり入れると甘みと風味がさらに増し、玉ねぎは火が通ると甘みが強くなり、牛肉との相性が抜群です。その他にも、ご家庭にある様々な野菜やきのこ類（しいたけ、えのき、しめじ、青梗菜、もやしなど）を活用すると、より豊かなすき焼きが楽しめます。お好みで春雨、こんにゃく麺、豆腐を追加しても美味しいです。
Step 4
牛肉は、すき焼き用またはしゃぶしゃぶ用の薄切り肉を用意します。薄切りの肉はタレがよく絡み、すぐに火が通るので食べやすいです。
Step 5
すき焼きをディップして食べるための特別なソースを作りましょう。卵黄2個に、あらかじめ作っておいたすき焼きのタレ（割り下）を少量だけ混ぜて準備します。これにより、濃厚でコクがあり、ほんのり甘じょっぱい、絶妙なディップソースが完成します。
Step 6
さあ、いよいよテーブルで熱々のすき焼きを作りましょう！熱したフライパンや鍋に、まず準備した玉ねぎと白菜を彩りよく並べます。野菜から自然な甘みが溶け出し、料理の風味を豊かにします。
Step 7
野菜の上に、すき焼きのタレ（割り下）を大さじ2杯ほど注ぎます。タレが煮詰まり、野菜に味が染み込み、牛肉が焼ける際の味付けとなります。もし味が薄く感じる場合は、調理の途中でタレを足してください。
Step 8
次に、薄切りの牛肉を野菜の上に広げて乗せます。牛肉が火を通るにつれて、野菜と共にタレで煮込まれ、食欲をそそるすき焼きが完成します。強火ではなく中火でゆっくりと加熱することで、素材本来の味を引き出すことができます。
Step 9
よく火が通った牛肉と野菜を、準備しておいた卵黄ソースにたっぷりつけて召し上がってください！卵黄のクリーミーで濃厚な味わいと、すき焼きのタレの甘じょっぱさが絶妙に調和し、口いっぱいに幸せが広がります。卵黄がお好きな方は、タレなしで卵黄だけにつけて食べても格別です。卵黄がすき焼きのタレの濃厚な味をまろやかにし、より一層美味しくしてくれます。
Step 10
すき焼きを楽しみながら、具材を焼くたびに、だし汁（タレ）を少しずつ足して煮詰めていくのがおすすめです。最後に、残ったタレにご飯を加えて煮込み、おじやのようにして食べてもとても美味しいです。一つの鍋で二度美味しい、贅沢な締めくくりです！
