とろける牛バラ肉ともやしの重ね蒸し：簡単なのに本格的な絶品レシピ
おうちでごちそう！牛バラ肉ともやしの重ね蒸し完全ガイド
口の中に広がる旨味、とろける牛バラ肉ともやしのシャキシャキ食感の素晴らしい調和！しゃぶしゃぶでも人気の牛バラ肉を使い、本格的でありながら簡単に楽しめる牛バラ肉ともやしの重ね蒸しレシピをご紹介します。冷蔵庫の常備食材である牛バラ肉は、意外にも様々な料理に活用できるのが魅力。今回は、しっとりと蒸し上げることで、柔らかい食感と深い味わいを堪能できる牛バラ肉ともやしの重ね蒸しに挑戦しましょう。特別な日にも、普段の食卓にも、豊かな彩りを添えてくれること間違いなしです。
主材料
- 牛バラ肉（薄切り） 300g
- もやし 200g
- エリンギ（またはしめじ、舞茸など） 1パック
- ニラ 1束
- 薄力粉 少々（肉を巻く際のつなぎ用）
特製つけダレ
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ2
- エゴマの粉（またはすりごま） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- はちみつ 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ2
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味をプラス）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ2
- エゴマの粉（またはすりごま） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- はちみつ 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ2
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味をプラス）
調理手順
Step 1
まず、もやしは流水で丁寧に洗い、水気を切っておきます。蒸し器の底にもやしの半量を均一に敷き詰めます。こうすることで、蒸している間に肉の旨味がもやに移り、より美味しく仕上がります。
Step 2
牛バラ肉と一緒に蒸す具材を準備します。エリンギは石づきを取り、長さを半分に切ります。ニラはエリンギと同じくらいの長さに切ってください。（お好みで大葉や깻葉（エゴマの葉）を用意しても良いでしょう。香りが牛バラ肉とよく合い、風味が増します。）
Step 3
次に、牛バラ肉に具材を巻いていきます。牛バラ肉を一枚広げ、その上に切ったニラとエリンギを適量のせます。（大葉や깻葉を使う場合は、ニラとエリンギをのせる前に葉を一枚のせてください。）肉の端に薄力粉を薄くつけると、巻いたときに肉同士がくっつきやすくなり、形が崩れにくくなります。具材を包むように、端からしっかりと巻き込みましょう。
Step 4
大葉や깻葉を使う場合も同様です。牛バラ肉の上に葉をのせ、その上にニラとエリンギを乗せて、葉で具材を包むように一緒に巻いていきます。葉の爽やかな香りが加わり、より一層特別な味わいが楽しめます。
Step 5
巻いた牛バラ肉を、蒸し器にもやしの上にきれいに並べていきます。1段目が埋まったら、残りのもやしをその上に均一に敷き、さらにその上に牛バラ肉のロールを重ねていきます。蒸し器のスペースをうまく使い、見た目も美しく積み重ねましょう。層になるように重ねることで、熱が均一に伝わり、より柔らかく仕上がります。
Step 6
あとは蒸すだけです。牛バラ肉は火の通りが早いので、蒸し器のお湯が沸騰してから約5分蒸せば完成です。蒸しすぎるとお肉が硬くなることがあるので、加熱時間を守るようにしましょう。
Step 7
牛バラ肉の蒸し料理をさらに美味しくいただくための特製つけダレを作りましょう。ボウルにマヨネーズ大さじ2、エゴマの粉（またはすりごま）大さじ1、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 8
次に、酢大さじ1、はちみつ大さじ1、そしてデンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えます。デンジャンを加えることで、コクと旨味が増し、はちみつのほのかな甘さが全体の味のバランスを整えてくれます。
Step 9
最後に、にんにくのみじん切り小さじ1/2と、細かく刻んだ青唐辛子1本を加えます。青唐辛子は辛味がお好みで加えてください。ピリッとした辛さが、お肉の脂っこさを和らげ、牛バラ肉との相性は抜群です。全ての材料を均一に混ぜ合わせれば、牛バラ肉の蒸し料理にぴったりの特製つけダレの完成です！
