とろける柔らかさ！韓国風 牛バラ肉の煮込み (カルビチム)
おうちで簡単！お祝いにもぴったり！本格カルビチムの黄金レシピ
とろけるように柔らかく、旨味たっぷりの韓国式牛バラ肉の煮込み（カルビチム）を、ご家庭で手軽に作ってみませんか？見た目は豪華ですが、このレシピ通りに作れば失敗知らずで、誰でも美味しいカルビチムが完成します。特別な日にはもちろん、普段のおもてなしにも最適です。
牛バラ肉の血抜き用材料
- 水 2.5L
- 砂糖 4.5大さじ
カルビチム調理用材料
- 水 2.25L
- 牛バラ肉 3kg
- 長ねぎ 2本
- 黒粒こしょう 15粒
- ローリエ 3〜4枚
- にんにく 5かけ
- 乾燥唐辛子 3本 (お好みで)
- 大根 200g
- 玉ねぎ 1個
- むき栗 10個
美味しいカルビチムのタレ材料
- 濃口醤油 (ジンカンジャン) 225ml
- 水あめ (または 照り用シロップ) 200ml
- 梨ジュース または 料理酒 (みりん風調味料) 225ml
- ごま油 4大さじ
- みじん切り長ねぎ 3大さじ
- みじん切りにんにく 2大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- こしょう 1大さじ
- 玉ねぎパウダー または みじん切り生姜 1小さじ
- 水 2.25L
- 牛バラ肉 3kg
- 長ねぎ 2本
- 黒粒こしょう 15粒
- ローリエ 3〜4枚
- にんにく 5かけ
- 乾燥唐辛子 3本 (お好みで)
- 大根 200g
- 玉ねぎ 1個
- むき栗 10個
美味しいカルビチムのタレ材料
- 濃口醤油 (ジンカンジャン) 225ml
- 水あめ (または 照り用シロップ) 200ml
- 梨ジュース または 料理酒 (みりん風調味料) 225ml
- ごま油 4大さじ
- みじん切り長ねぎ 3大さじ
- みじん切りにんにく 2大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- こしょう 1大さじ
- 玉ねぎパウダー または みじん切り生姜 1小さじ
調理手順
Step 1
まず、牛バラ肉の血抜きから始めます。大きめのボウルに牛バラ肉3kgを入れ、水2.5Lを注ぎ、砂糖4.5大さじを加えてよく溶かしてください。そのまま約2時間置きます。砂糖を加えることで、血抜きだけでなく、お肉を柔らかくする効果も期待できます。
Step 2
2時間後、牛バラ肉を冷たい流水で丁寧に洗い、血合いをきれいにしてください。大きめの鍋に、洗った牛バラ肉が浸るくらいの新しい水2.25Lを入れます。下処理した長ねぎ2本、ローリエ3〜4枚、乾燥唐辛子3本（あれば）、黒粒こしょう15粒、にんにく5かけを加え、強火で沸騰したら中火にし、約1時間煮込みます。
Step 3
煮込んでいる間、鍋の表面に浮いてくるアクや不純物は、こまめに取り除いてください。これにより、雑味のない澄んだ美味しいスープに仕上がります。
Step 4
1時間後、煮込んだ牛バラ肉は一旦取り出します。煮汁は、目の細かいザルなどを使って丁寧に濾し、澄んだ状態にしておきましょう。澄んだ煮汁を使うことが、味の決め手です。
Step 5
カルビチムに使う煮汁は、約1.5Lを目安に計量して準備してください。煮汁が多すぎると味が薄くなってしまうことがあります。
Step 6
それでは、美味しいカルビチムのタレを作りましょう。ボウルに、濃口醤油225ml、水あめ200ml、梨ジュース（または料理酒）225ml、ごま油4大さじ、みじん切り長ねぎ3大さじ、みじん切りにんにく2大さじ、砂糖1.5大さじ、こしょう1大さじ、玉ねぎパウダー（またはみじん切り生姜）1小さじを全て入れ、よく混ぜ合わせてタレを完成させます。
Step 7
カルビチムに入れる大根や人参などの野菜は、角を丸く面取りしておくと、煮崩れしにくく、見た目もきれいに仕上がります。ぜひ試してみてください！
Step 8
大きめの鍋に、下準備した牛バラ肉と澄んだ煮汁1.5Lを入れます。そして、先ほど作ったタレを全て加えてください。強火で煮立たせ、沸騰したら中火にし、約20分間煮込みます。その後、大きめに切った大根200gとむき栗10個を加え、蓋をしてさらに10分煮込みます。
Step 9
最後に、大きめに切った玉ねぎ1個を加え、さらに5分ほど煮込めば、美味しいカルビチムの完成です。野菜が柔らかくなり、全体に味がなじんだら火を止めます。
Step 10
このように、少し煮込み時間を待つだけで、口の中でとろけるような柔らかさと、骨からホロリと外れる絶品のカルビチムが完成します。ご家族みんなが喜ぶ、特別な一品をぜひお楽しみください！
