とろけるような食感！豆腐入り特性デンジャンチゲ
家族みんなが夢中になる、豆腐たっぷりデンジャンチゲのレシピ
香ばしいデンジャンチゲ（韓国の味噌鍋）の深い味わいに、とろけるような食感の純豆腐（スンドゥブ）が絶妙にマッチ。口の中でなめらかに広がる、特別な食感をお楽しみいただけます。一般的な豆腐とは一味違う、このまろやかさで、お子様から大人まで、みんなが笑顔になる絶品鍋料理をぜひご家庭で！ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです。
鍋の材料
- 純豆腐（スンドゥブ）2パック
- 乾燥しいたけ 1掴み
- 煮干し 1掴み（だし用）
- 牛肉または豚肉 250g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 2〜3本（お子様用は省略）
- 大根（薄切り）少量
- エリンギ 1本
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- こしょう 少々
- デンジャン（韓国味噌）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- こしょう 少々
- デンジャン（韓国味噌）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
調理手順
Step 1
風味豊かなだしをとるため、まず鍋に煮干しと乾燥しいたけを入れ、水から煮立たせます。昆布（ダシマ）があれば一緒に入れても良いですが、デンジャンを入れる前に必ず取り出してください。そうしないと、えぐみが出てしまいます。
Step 2
このデンジャンチゲには、噛み応えのある牛肉を使いました。冷凍庫に残っていた牛肉を活用しても良いですし、お好みの豚肉などを使っても美味しいですよ。お肉を加えることで、チゲのコクが格段にアップします。
Step 3
だしがしっかり出たら、準備しておいたお肉を加えて一緒に煮込みます。お肉から出る旨味が、スープ全体に染み渡り、美味しさを深めてくれます。
Step 4
大根は、デンジャンチゲのすっきりとした味わいを引き出す重要な食材です。1cm角くらいの食べやすい大きさに切ってください。冷凍しておいた大根を使ってもOKです。
Step 5
玉ねぎは薄切りに、長ねぎと青唐辛子は斜め薄切りにします。エリンギも食べやすい大きさに切っておきましょう。お子様が食べるデンジャンチゲを作る場合は、辛味のある青唐辛子は省いてくださいね。写真に写っている野菜以外にも、ズッキーニやじゃがいもなどを加えても、さらに美味しくなりますよ。
Step 6
だしがしっかり煮詰まったら、デンジャンを大さじ3杯ほど溶かします。デンジャンを溶かす際は、お玉でだしを少量取り、別の器でデンジャンとよく混ぜ合わせてから鍋に戻すと、ダマにならずきれいに溶けます。
Step 7
デンジャンを溶かしただしに、切っておいた大根を先に入れて煮ます。大根が煮えることで、スープの味がまろやかになり、甘みも加わります。
Step 8
大根がある程度柔らかくなったら、準備しておいた残りの野菜（玉ねぎ、エリンギ、長ねぎ、青唐辛子）をすべて加えて、一緒に煮込みましょう。
Step 9
ピリッとした辛さと風味を加えるために、コチュカル大さじ1杯、おろしにんにく大さじ1杯、こしょう少々を加えます。お子様向けのデンジャンチゲの場合は、コチュカルは省略しても大丈夫です。
Step 10
チゲがぐつぐつと煮立ってきたら、煮ている間に表面に浮いてくるアクや泡は、お玉で丁寧に取り除いてください。こうすることで、より澄んだ、雑味のない美味しいチゲに仕上がります。
Step 11
なめらかな食感の主役、純豆腐（スンドゥブ）を2パック用意します。パックのまま半分に切っておくと、チゲに入れる際に扱いやすいです。
Step 12
デンジャンチゲがほぼ完成に近づいたら、準備しておいた純豆腐を、大きめにスプーンですくって鍋に入れます。純豆腐は煮込みすぎると崩れてしまうことがあるので、最後の方に入れるのがポイントです。
Step 13
純豆腐を入れたら、さらに2〜3分ほど、さっと煮る程度で大丈夫です。純豆腐がしっかり温まるまで、長く煮る必要はありません。
Step 14
純豆腐が温まって、このように表面に浮き上がってきたら、美味しいデンジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がってください。
