とろけるような柔らかさ！豚ヒレ肉の自家製とんかつ
特別に柔らかい！豚ヒレ肉のとんかつレシピ
お子様からご年配の方まで、みんな大好きな柔らかい食感！こだわりの味覚をも満たす、黄金比率の豚ヒレ肉のとんかつレシピをご紹介します。外はサクサク、中はジューシーな完璧なハーモニーをぜひご家庭で体験してください。
主な材料
- 豚ヒレ肉 600g
衣の材料
- 卵 4個
- パン粉 1袋
- 唐揚げ粉（または薄力粉）2カップ
下味用
- 生姜酒（または日本酒）少々
- ハーブソルト（または塩）少々
- 卵 4個
- パン粉 1袋
- 唐揚げ粉（または薄力粉）2カップ
下味用
- 生姜酒（または日本酒）少々
- ハーブソルト（または塩）少々
調理手順
Step 1
とんかつ用の肉を精肉店で購入する際、一般的にはロース肉（デシム）がよく使われますが、お子様や柔らかい食感を好む方のために、特別にヒレ肉（アンシム）を選んでみてください。精肉店に頼めば、ヒレ肉をとんかつ用に下処理してくれるでしょう。ご自身で下処理する場合は、ミートハンマーがあれば軽く叩くと、さらに柔らかくジューシーに仕上がります。
Step 2
豚ヒレ肉は特有の匂いが出やすいので、調理前にこれをしっかり取り除くことが大切です。私が愛用している「生姜酒」か日本酒（チョンジュ）をヒレ肉全体にまんべんなく塗ってください。こうすることで、豚肉の匂いを気にすることなく、美味しいとんかつを作ることができます。みりん風調味料（マッスル）よりも、生姜酒や日本酒の使用をおすすめします。
Step 3
生姜酒や日本酒を塗ったヒレ肉に、ハーブソルトを軽く振りかけて下味をつけます。ハーブソルトがない場合は、普通の塩でも大丈夫です。お好みで粗挽き黒胡椒を少し振っても風味が良くなります。
Step 4
とんかつのサクサク感を担当する衣を準備します。唐揚げ粉、溶き卵、パン粉は基本的なとんかつの衣の材料ですので、皆さまよくご存知のことと思います。それぞれの材料をバットなどに広げて、とんかつを揚げる準備を整えましょう。
Step 5
衣をつけた後、すぐには揚げずに、一部をバットに並べて冷凍保存しておくと、後で食べたい時に手軽に調理できます。（写真には数枚しか残っていませんが、すべてを揚げる準備はできています。）残念ながら、揚げる臨場感あふれる写真は撮れませんでしたが、熱した油でこんがりと揚げるだけで、皆さんも美味しい豚ヒレ肉のとんかつを完成させることができますよ！
