とろけるような柔らかさ！ピリ辛純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）黄金レシピ
簡単！絶品スンドゥブチゲの作り方：辛さと旨味のバランスが絶妙な味付けの秘訣
いつものスンドゥブチゲに、とっておきのひと手間を加えました。仕上げに卵をたっぷり溶き入れることで、純豆腐のぷるぷる食感がさらに増し、まるで雲のように口の中でとろけるような食感を楽しめるんです。ピリッと辛いスープと、とろとろの純豆腐、そして卵の組み合わせはまさに絶品。この簡単なコツで、スンドゥブチゲの美味しさを格上げしましょう！
チゲの材料
- 玉ねぎ 1/2個、みじん切り
- 長ねぎ 1本、白い部分は小口切り、青い部分は斜め切り
- 韓国青唐辛子 2本、種を取り除き小口切り（辛さはお好みで調整）
- 純豆腐（スンドゥブ）305g（1パック）、半分に切っておく
- エビ 14尾（約200g）、殻をむき、腹側に包丁で半分に切り込みを入れてから3等分に切る
- 卵 3個、溶きほぐしておく
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュジャン用）大さじ2.5（辛さがお好みなら大さじ3まで増やしてもOK）
- 魚介エキス（ナンプラー、イワシエキス、カニエキスなどお好みで）大さじ3
- 水 3カップ（約600ml）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずはエビの下ごしらえから。下処理済みのエビ14尾（約200g）を用意します。エビの形を活かすように、腹側に包丁で半分に切り込みを入れ、さらに3等分に切ります。こうすることで、スープにエビの旨味がしっかり染み込みます。
Step 2
次に、チゲを煮込む鍋を中火で熱します。鍋にサラダ油大さじ1とごま油大さじ1をひき、みじん切りにしたにんにく大さじ1と、みじん切りにした玉ねぎ1/2個を入れて香りが立つまで炒めます。続いて、長ねぎの白い部分を小口切りにして加え、玉ねぎが透明になるまで炒め合わせます。
Step 3
玉ねぎが透明になったら、粉唐辛子（コチュジャン用）大さじ2.5を加え、焦げ付かないように弱火で手早く炒め、粉唐辛子の香ばしい風味を引き出します。炒めすぎると苦味が出るので注意してください。
Step 4
下処理しておいたエビを加え、粉唐辛子の調味料と絡めるようにさっと炒めます。こうすることで、エビの旨味が調味料によく馴染みます。
Step 5
エビに火が通ってきたら、魚介エキス大さじ3を加えて一緒に炒めます。魚介エキスでエビの生臭さを抑えつつ、旨味をさらに引き出します。（私はカニエキスを使用しましたが、風味が格段に良くなりました！）
Step 6
いよいよスンドゥブチゲの主役、純豆腐を加えるタイミングです。純豆腐305gのパックを包丁で半分に切り、そのまま鍋に入れます。そして、水3カップ（約600ml）を注ぎ入れます。
Step 7
強火でチゲをぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら火を中弱火に落とし、具材が柔らかくなるまで5〜10分ほど煮込みます。こうすることで、純豆腐の柔らかさが保たれ、スープの味が深まります。
Step 8
最後に、風味豊かな野菜を加えましょう。小口切りにした韓国青唐辛子2本と、長ねぎの青い部分を加えて、お好みでこしょう少々を振ります。これで、ピリッとした辛さと爽やかな香りが加わります。
Step 9
これが、スンドゥブチゲをさらにまろやかにする秘訣です！溶きほぐしておいた卵3個を、沸騰しているスープの上に均等に回し入れます。卵が固まり始めたら、菜箸やお玉で大きく2回ほど、優しくかき混ぜて溶きほぐします。あまり混ぜすぎるとスープが濁ってしまうので、軽く混ぜて卵のふわとろ食感を活かすのがポイントです。さあ、美味しいスンドゥブチゲを召し上がれ！
