とろけるような柔らかさ、深い味わいの豚カルビの醤油煮込み（カルビチム）
口の中でとろける柔らかさと、じっくり染み込んだ深い味わいが絶品！特別な日のためのカルビチム黄金レシピ
お母様の誕生日のお祝いに、心を込めて作った豚カルビの醤油煮込み（カルビチム）です。家族みんなが大好きな、柔らかい食感と旨味たっぷりの味付けは、ご飯が止まらなくなる美味しさです。
主な材料
- 豚カルビ 1.5kg
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
- じゃがいも 1個
- 長ねぎ 1本
- しいたけ 3個
美味しいカルビチムのタレ
- 醤油 1カップ（200ml）
- 水 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/2カップ（100ml）
- みりん（または料理酒） 1/2カップ（100ml）
- にんにくのすりおろし（みじん切り） 大さじ3
- 生姜のすりおろし（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ3
- 醤油 1カップ（200ml）
- 水 1カップ（200ml）
- 砂糖 1/2カップ（100ml）
- みりん（または料理酒） 1/2カップ（100ml）
- にんにくのすりおろし（みじん切り） 大さじ3
- 生姜のすりおろし（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ3
調理手順
Step 1
カルビチムの美味しさを引き出す秘訣は、豚カルビの血合いを丁寧に抜くことです。流水に1時間ごとに水を替えながら、約2時間かけてしっかりと血合いを抜いてください。こうすることで、臭みがなくすっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 2
カルビの血合いを抜いている間に、美味しいカルビチムを完成させるためのタレを作りましょう。醤油、水、砂糖、みりん、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、ごま油をすべて混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてください。あらかじめ作っておくと、味がカルビによく染み込み、より深い味わいになります。
Step 3
カルビチムに豊かな風味を加える野菜も、食べやすい大きさに切っておきましょう。玉ねぎは大きめに切り、タレがよく染み込むようにします。人参とじゃがいもは一口大に切ってください。しいたけは石づきを取り、適当な大きさに切って準備します。
Step 4
深めの鍋に、血合いを抜いた豚カルビを入れ、作っておいたタレの約90%を注ぎます。（残りの10%は、味見をしてから後で調整するために取っておきます。）
Step 5
蓋をして、中火で約20分間煮込みます。カルビがタレを吸い込み、柔らかく煮え始めます。
Step 6
20分後、硬めの野菜であるじゃがいもと人参を加え、中火でさらに15分間煮込みます。この時も蓋をして煮込むことで、具材が均一に火が通ります。
Step 7
15分後、残りの野菜、玉ねぎとしいたけを加え、中火でさらに10分間煮込みます。野菜が煮崩れないように、適度な食感を残すのがポイントです。
Step 8
最後に、斜め切りにした長ねぎを加え、すぐに火を止めます。鍋の余熱で長ねぎの香りがほのかに広がり、カルビチムの風味を一層引き立てます。
Step 9
温かいお皿に美味しそうに盛り付ければ、家族みんなが絶賛する、とろけるように柔らかく美味しいカルビチムの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がってください。
