とりわけ美味しい！ ピーマンとちりめんじゃこの炒め物（クァリゴチュ・ミョルチボックン）
アルトランのレシピ：ピーマンとちりめんじゃこの炒め物を美味しく作る秘訣
皆さん、こんにちは！今日は、アルトランの有名なシェフ、キム・ハジンさんの秘伝レシピから、ピーマンとちりめんじゃこの炒め物をさらに美味しく作る方法をご紹介します。この料理は韓国料理の定番で、ピーマン（クァリゴチュ）のカリッとした食感と、香ばしいちりめんじゃこ、そして甘辛いタレが絶妙にマッチしています。ご飯が止まらなくなること間違いなし！アルトランのレシピは、初心者でも簡単に作れるように工夫されています。今回は、頭から食べられる栄養満点で香ばしい中サイズのちりめんじゃこ（チュンミョルチ）を使います。たくさん作りすぎると食べきれずに無駄にしてしまうこともあるので、今回はオリジナルレシピの材料を1/4量に減らして作ってみました。少量でも驚くほど美味しく仕上がりますので、ぜひ参考にしてください！
主な材料
- 中サイズちりめんじゃこ 51g（頭と内臓を取り除く）
- 韓国産ピーマン（クァリゴチュ） 51g
- くるみ 1掴み（約10〜15個）
- スライスにんにく 1掴み（約10〜15枚）
調理手順
Step 1
まず、韓国産ピーマン（クァリゴチュ）をきれいに洗い、ヘタを取り除き、2〜3等分に斜め切りにします。切ったピーマンに塩大さじ1を振りかけ、3〜5分ほど置いて軽く塩もみをします。こうすることで、ピーマンの水分が抜け、よりシャキッとした食感が楽しめます。次に、フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、中火で塩もみしたピーマンを焦がさないように優しく炒めます。炒めたピーマンは、一旦お皿に取り出して少し冷ましておきましょう。ヒント！ 新鮮でしっかりしたピーマンを選ぶと、より美味しく仕上がります。最近のピーマンは長めに育つことが多いので、食べやすい大きさに切って使うのがおすすめです。ピーマンとちりめんじゃこを別々に炒めるのは、それぞれの素材の味と食感を活かすためです。
Step 2
ちりめんじゃこ特有の生臭さを取り除き、香ばしさをプラスするために、乾いたフライパンに中サイズちりめんじゃこを入れ、弱火で約5分ほど空炒りして水分を飛ばします。こうすることで、ちりめんじゃこがよりパリッとして香ばしい風味が増します。炒めたちりめんじゃこは、粗熱が取れるまで冷ましておきましょう。ちりめんじゃこには様々な種類がありますが、この料理には頭から食べられる香ばしい中サイズが特にぴったりです。
Step 3
きれいに拭いたフライパンに再びオリーブオイルを少量熱し、スライスにんにくを入れて中弱火でこんがりと炒め、にんにくの香りをしっかり引き出します。にんにくが焦げ付かないように注意しながら、香りが立ってきたら、空炒りしておいたちりめんじゃこを加えて弱火で1〜2分ほどさらに炒めます。この時、ちりめんじゃこが焦げ付かないように、絶えずかき混ぜることが大切です。その後、あらかじめ混ぜ合わせておいた合わせ調味料（醤油大さじ1、水あめ大さじ2、料理酒大さじ1、水大さじ2）を全て加え、約5分ほど煮詰めて水分を飛ばします。調味料が煮詰まるにつれて、ちりめんじゃこに味が染み込み、しっとりとした仕上がりになります。にんにくと一緒に炒めることで、ちりめんじゃこの生臭さが消えるので、スライスにんにくをたっぷり使うことをおすすめします！
Step 4
ちりめんじゃこと調味料がよく絡んだら、用意しておいたくるみを加え、軽くもう一度炒めて香ばしさをプラスします。くるみの風味が加わることで、より豊かな味わいが楽しめます。炒めたちりめんじゃこを少し冷まします。このように別々に炒めたピーマンと、煮詰めたちりめんじゃこを、最後に一つに混ぜ合わせるのがアルトランレシピのポイントです！それぞれの材料を別々に炒めて冷ましてから、最後に優しく混ぜ合わせることで、ピーマンのシャキシャキ感とちりめんじゃこのパリパリ感が活きた、美味しいピーマンとちりめんじゃこの炒め物が完成します。温かいご飯に乗せて食べると、最高ですよ！
