とうもろこしとエノキダケのチヂミ：冷蔵庫の余り物で作る超簡単おつまみ
エノキダケととうもろこしで作る、プチプチ食感が楽しいヘルシースナック
価格もお手頃で美味しいエノキダケですが、使いきれずに残ってしまうこともありますよね。このレシピでは、少し元気のないエノキダケと、冷蔵庫によくあるトウモロコシ、唐辛子、エゴマの葉を工夫して、美味しいスナックに変身させます。プチプチはじけるトウモロコシ、コリコリしたエノキダケ、ピリッとした唐辛子の組み合わせがたまらない「とうもろこしとエノキダケのチヂミ」は、子供から大人までみんなが好きな一品です。複雑な調味料なしでも、ツナエキスで旨味をプラスし、エゴマの香りと一緒に楽しむ、ちょっと変わったチヂミをご紹介します。
主な材料
- もちとうもろこし 3本
- 卵 2個
- エノキダケ 1パック
- エゴマの葉 10枚
- 青唐辛子（韓国産） 3本
- 赤唐辛子 1本
- チヂミ粉（小麦粉） 大さじ1
調味料・その他
- ツナエキス（またはナンプラー） 大さじ1
- こしょう 少々
- サラダ油 適量
- ツナエキス（またはナンプラー） 大さじ1
- こしょう 少々
- サラダ油 適量
調理手順
Step 1
まず、もちとうもろこしを用意します。もちとうもろこしは、もちもちした甘みが特徴で、そのまま食べても美味しいですが、このレシピでは実の部分を活用します。実を取り出すときは、包丁をとうもろこしに寝かせるようにして、実の付け根から優しく削ぎ落とすようにすると、実が潰れずにきれいに取れますよ。
Step 2
取り出したとうもろこしの実を一旦置いておきます。とうもろこしの実を取り出しながら、これをチヂミにしたら美味しそうだ！というアイデアが浮かんだのです。
Step 3
エノキダケは、石づきを軽く切り落とし、流水でさっと洗って土や汚れを落としたら、水気をしっかり切ります。その後、2〜3cm幅に切って食べやすい大きさにします。エゴマの葉は細切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いてみじん切りにします。
Step 4
大きめのボウルに、取り出したとうもろこしの実、切ったエノキダケ、千切りにしたエゴマの葉、みじん切りにした青唐辛子と赤唐辛子を全て入れます。新鮮な卵を2個割り入れ、チヂミ粉（または小麦粉）大さじ1を加えて、材料が均一に混ざるように混ぜ合わせます。ここで、別でタレを作る必要はありません。ツナエキス（またはナンプラー）大さじ1を加えることで、旨味が増してさらに美味しくなります。こしょうも少々振っておきましょう。
Step 5
フライパンにサラダ油を多めに熱し、中火にします。生地をスプーンで1さじずつ取り、フライパンに落として丸く平らに形を整えます。片面がきつね色に焼けたら、そっと裏返してもう片面も焼いてください。チヂミはあまり何度もひっくり返すと崩れやすいので、1〜2回で焼き上げるのが、きれいな形に仕上げるコツです。
Step 6
熱々を焼き上げたとうもろこしとエノキダケのチヂミは、焼きたてが一番美味しいです。カリッと香ばしいとうもろこしの粒と、エノキダケの食感、そして爽やかなエゴマの香りとピリッとした唐辛子の風味が絶妙に調和し、食欲をそそる素晴らしいスナックになります。
Step 7
エゴマの葉の良い香りと、プチプチはじけるとうもろこし、そしてピリ辛の青唐辛子の風味が絶妙にマッチした「とうもろこしとエノキダケのチヂミ」は、老若男女問わず楽しめる、美味しい一品です。
Step 8
このとうもろこしとエノキダケのチヂミは、おやつとしてはもちろん、しっかりとしたご飯のおかずにもなり、冷たいビールのお供にもぴったりです。普段からチヂミがお好きなら、このチヂミの上に細切りにしたじゃがいもを一緒に焼いてみても、とっても美味しいですよ！
Step 9
作ってから少し時間が経ちましたが、まるで昨日食べたかのように、その美味しさが鮮明に思い出されます。優しい食感に、ピリッとした青唐辛子の辛さが加わって、さらに特別な美味しさを届けてくれます。もしお子さんと一緒に食べる場合は、青唐辛子の代わりにパプリカやピーマンのみじん切りを入れるか、青唐辛子を抜いて作ってくださいね。
