できたて美味しい！簡単自家製マッキムチ
初心者でも失敗なし！新鮮な材料で作る、爽やかなマッキムチの作り方
最近のキムチレシピには、あまり馴染みのない加工品が使われることが多く、少し戸惑うこともありますよね。今日は、そんな心配をよそに、新鮮でシンプルな材料だけでも深みのある味わいが楽しめる「マッキムチ」をご紹介します。マッキムチは、冬のキムチに飽きた頃、食欲をそそる季節の味として、白菜を刻んで和えるだけのシンプルな調理法が魅力です。一口サイズにカットしてシャキシャキの食感を活かしたマッキムチは、フレッシュで洗練された美味しさが特徴です。3株分の作り方を、さっそくご紹介しましょう！
白菜の塩漬け
- 白菜 3株
- 粗塩 5〜6掴み（約500〜600g）
マッキムチのヤンニョム（調味料）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）15大さじ
- イワシエキス（魚醤）8大さじ
- アミの塩辛 3大さじ（細かく刻む）
- 冷やご飯 1/2カップ（約50g）
- ニンニク 20かけ（約50g）、すりおろし
- 梅エキス（メシルチョン）4大さじ
- 生姜 1かけ（親指大）、すりおろし
- リンゴ 1/2個（皮をむき、芯を取る）
- 梨ジュース 1パック（市販品）
- 長ネギ 3本（白い部分を中心に）
- ニンジン 1本（小サイズ）
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 2本
- 砂糖 5大さじ（味の最終調整用）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）15大さじ
- イワシエキス（魚醤）8大さじ
- アミの塩辛 3大さじ（細かく刻む）
- 冷やご飯 1/2カップ（約50g）
- ニンニク 20かけ（約50g）、すりおろし
- 梅エキス（メシルチョン）4大さじ
- 生姜 1かけ（親指大）、すりおろし
- リンゴ 1/2個（皮をむき、芯を取る）
- 梨ジュース 1パック（市販品）
- 長ネギ 3本（白い部分を中心に）
- ニンジン 1本（小サイズ）
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 2本
- 砂糖 5大さじ（味の最終調整用）
調理手順
Step 1
1. 白菜の下準備と塩漬け：まず、白菜は外葉を取り除き、根元を切り落として、一口大（約4〜5cm）に大きめにカットします。大きなボウルにカットした白菜を入れ、粗塩5〜6掴みを全体にまんべんなく振りかけます。水3カップ（約600ml）を加え、混ぜ合わせたら、2〜3時間かけてじっくりと漬け込みます。冬場の白菜はしっかりしているので、少し時間がかかることがあります。時々、白菜の上下を返して、全体に塩が均一に回るように混ぜてください。（夏場の場合は、1〜2時間で十分です。）
Step 2
2. マッキムチのヤンニョム作り：ミキサーに、玉ねぎ1個、コチュジャン15大さじ、イワシエキス8大さじ、細かく刻んだアミの塩辛3大さじ、冷やご飯1/2カップ、すりおろしたニンニク20かけ、梅エキス4大さじ、すりおろした生姜1かけ、皮をむいて芯を取ったリンゴ1/2個、市販の梨ジュース1パックを全て入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。この時、イワシエキスの塩分濃度を調整して、ヤンニョムが濃くなりすぎないように注意してください。
Step 3
3. 白菜の水切り：塩漬けにした白菜は、ザルにあげて最低1〜2時間、しっかりと水気を切ります。塩辛すぎない場合は、洗わずにそのまま使用しても大丈夫です。水気をしっかり切ることで、キムチが水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 4
4. 野菜の準備と和え：長ネギは白い部分を中心に斜め切りにし、ニンジンは細切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにして種を取り除きます。水気を切った白菜に、準備した野菜と作り置きのヤンニョムを全て加え、全体が均一に混ざるように丁寧に和えます。最後に砂糖5大さじを加えて全体の味を調え、軽くもう一度和えたら、できたてでも驚くほど美味しいマッキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、1日ほど置いて味をなじませると、さらに深みのある味わいを楽しめます。
