すぐ食べられる！さっぱり爽やかなドンチミ（水キムチ）
#簡単ドンチミ作り #喉がすっきり！真実の味！
暑い夏は、さっぱり爽やかなドンチミで乗り切りましょう！少し手間をかけて出汁を作れば、普通の白菜でも美味しいドンチミが楽しめます。口いっぱいに広がるドンチミの爽やかな味わいを、今すぐ体験してください！
出汁の材料
- 天然調味料パウダー 3大さじ
- ネギの根 2本
- 干し椎茸の軸 3個
- 唐辛子の種 2大さじ
- 煮干し 1掴み
- 粗塩 3大さじ
- 水 1L
- 清酒 2大さじ
ドンチミの材料
- 大根 1本（中サイズ）
- 粗塩 3大さじ（大根の塩漬け用）
- 用意した出汁 1L
- 小ネギ 10〜12本
- ニンニク 13かけ
- 生姜 1/2かけ
- 大根 1本（中サイズ）
- 粗塩 3大さじ（大根の塩漬け用）
- 用意した出汁 1L
- 小ネギ 10〜12本
- ニンニク 13かけ
- 生姜 1/2かけ
調理手順
Step 1
ドンチミの味を左右する最も重要なポイントは、澄んだ爽やかな出汁です。他の材料は比較的簡単に準備しても良いのですが、出汁だけは心を込めて作らないと、すぐ食べても深みのある上品な味を出すことはできません。出汁の材料として、天然調味料、煮干し、ネギの根、唐辛子の種、干し椎茸の軸をすべて出汁パックに入れます。天然調味料には煮干しの粉末がすでに含まれていますが、さらに旨味のある出汁にするために、煮干しを加えています。唐辛子の種は辛味よりも、スープの味を爽やかにする役割を果たします。これらすべての材料を出汁パックに入れて、出汁を抽出する準備をします。
Step 2
次に、1Lの水と清酒大さじ2を鍋に入れ、出汁を煮込み始めます。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら中火にして、じっくりと出汁を抽出するように煮てください。美味しい出汁さえきちんと作れば、ドンチミの半分以上は完成したようなものです！清酒を加える理由は、材料の臭みや、もしあれば魚臭さをすっきりと取り除くためです。清酒がない場合は、料理酒で代用しても構いません。
Step 3
出汁が煮込んでいる間に、ドンチミに入れる材料を準備し、大根を塩漬けにする準備をします。まず、生姜1/2かけは皮をむき、薄切りにして準備してください。
Step 4
次に、ニンニクの塊を準備します。ドンチミもキムチの一種ですから、ニンニクは味を深めるために不可欠です。
Step 5
ニンニクは皮をむき、薄切りにして準備しておきます。ドンチミには通常、長ネギではなく小ネギ（韓国語で「チョッパ」）を使いますが、ここでは主に緑色の部分を使用します。
Step 6
小ネギはきれいに洗い、水気を切ります。そして、まるで蓮の花のように、小指くらいの太さになるようにくるくると巻き、結び目を作ります。この形は見た目も良く、出汁もよく染み込みます。巻くのが難しい場合は、そのまま入れても構いません。
Step 7
いよいよドンチミの主役である大根の準備です。大根は食べやすい大きさに切ってください。ナバクキムチのように薄切りにしても良いですし、一口大の長方形に切っても良いです。ただし、すぐ食べるドンチミなので、あまり厚く切ると塩漬けに時間がかかり、熟成時間も長くなってしまいます。3〜4mm程度の薄さに輪切りにするのがおすすめです。こうすることで味がよく染み込み、熟成も早まります。
Step 8
準備した大根に粗塩大さじ3を加え、全体に均等にまぶすように混ぜ合わせます。塩が大根の一本一本にしっかりと付くように混ぜることが重要です。塩が大根の水分を引き出し、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 9
ここに水2カップを加え、大根を塩漬けにします。密閉容器やキムチ容器を使う場合は、蓋をして容器を振ってください。「シェイクシェイク」と何度か振ると、塩が早く溶けて大根が均一に漬かります。こうすることで、大根1本を約1時間で十分にシャキシャキにすることができます。
Step 10
いつの間にか出汁ができあがりました！スープはとても濃く、深い味わいが抽出されています。清酒のおかげで魚臭さは全くなく、すっきりしています。さあ、出汁パックを取り出してください。出汁パックの再利用方法が気になる方は、キムチチヂミのレシピを参考にしてみてください！
Step 11
まだ温かい状態の出汁に粗塩大さじ3を加え、塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。塩が溶けたら、常温で十分に冷ましてください。熱い出汁をそのまま加えると大根が煮えてしまう可能性があるので、必ず完全に冷ますことが重要です。
Step 12
約1時間塩漬けにした大根は、きれいな冷水で2〜3回洗い、塩分を取り除き、水気をよく切って準備します。
Step 13
キムチ容器に塩漬けにした大根を入れ、その上に準備した小ネギ、スライスした生姜、スライスしたニンニクをきれいに並べます。最後に、完全に冷ました出汁を注げば完成です！本当に簡単でしょう？こんなに簡単に作れるなんて驚きです！
Step 14
蓋をして、今の湿気て暑い時期には、半日ほど常温に置いて軽く発酵させます。その後は、すぐにキムチ冷蔵庫や普通の冷蔵庫に入れて冷やします。こうすることで、午前中に作って夕食には冷たいドンチミをすぐ楽しめる、超簡単なドンチミが完成します！
Step 15
半日常温で発酵させた後、冷蔵庫で冷やしておいたドンチミを取り出します。器にシャキシャキの大根と小ネギをきれいに盛り付け、冷たく澄んだスープをたっぷり注げば、自家製の美味しいすぐ食べられるドンチミの完成です！
