じゃがいもたっぷり！えのき茸入り純豆腐チゲ
じゃがいもとえのき茸の絶妙なハーモニー！ピリ辛で美味しい、えのき茸入り純豆腐チゲのレシピ
ピリッと辛くて体が温まるスープが恋しい時、ご飯が止まらなくなる「じゃがいもたっぷり！えのき茸入り純豆腐チゲ」をご紹介します。じゃがいものホクホク感、えのき茸のシャキシャキとした食感、そしてとろけるような純豆腐が絶妙に絡み合い、老若男女問わず愛される味わいです。簡単なのにボリューム満点！ぜひ作ってみてください。
チゲの主な材料
- 純豆腐 1パック (約300-400g)
- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- えのき茸 1パック
- 青唐辛子 3本
- 長ねぎ 10cm
- 豚ひき肉 100g
- だし汁または水 700ml
ピリ辛調味料
- オイスターソース 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2.5
- こしょう 小さじ1
- 韓国式だし醤油 (クッカンジャン) 大さじ3
- アミの塩辛 (セウジョッ) 大さじ0.5
- おろしにんにく 小さじ0.5
- オイスターソース 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2.5
- こしょう 小さじ1
- 韓国式だし醤油 (クッカンジャン) 大さじ3
- アミの塩辛 (セウジョッ) 大さじ0.5
- おろしにんにく 小さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、チゲの風味を豊かにする野菜を準備しましょう。じゃがいも2個は皮をきれいに洗い、青唐辛子3本はヘタを取って小口切りにします。（辛いのがお好きな方は種ごと使ってもOKです。）
Step 2
香りの良いえのき茸は、石づきを軽く切り落とし、ほぐしておきます。長ねぎ10cmは斜め薄切りにして、香りを添える準備をします。
Step 3
準備したじゃがいもは皮をむき、一口大よりも少し小さめ（厚さ約1.5cm）に切ります。チゲに入れた時にちょうどよく火が通る大きさです。
Step 4
切った青唐辛子と長ねぎは一旦置いておき、えのき茸は食べやすいように半分に切っておくと、よりきれいに仕上がります。
Step 5
次に、チゲのコクを出す豚ひき肉を炒めます。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉100gを入れて中火で炒めます。ひき肉の塊をほぐしながら炒めると、均一に火が通ります。
Step 6
豚ひき肉の表面の色が変わり、9割程度火が通ったら、チゲの辛味を加えるための韓国産唐辛子粉を入れる準備をします。強火すぎると焦げ付くことがあるので、火加減に注意してください。
Step 7
韓国産唐辛子粉大さじ2.5を計量します。この唐辛子粉がひき肉と一緒に炒められることで、香ばしいラー油のようなものができ、チゲの色合いと風味を引き立てます。
Step 8
準備した韓国産唐辛子粉を炒めているひき肉の上に入れ、ひき肉と唐辛子粉がよく混ざるように1分ほど炒めます。焦げ付かないように、絶えず混ぜ続けることが大切です。
Step 9
ひき肉と韓国産唐辛子粉がパラパラになったら、オイスターソース大さじ1を加えて一緒に炒めます。オイスターソースを加えることで、旨味がさらに増し、チゲが格段に美味しくなります。
Step 10
炒めた調味料の上に、準備しておいただし汁または水700mlを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にしてください。
Step 11
だし汁がぐつぐつと沸いてきたら、切ったじゃがいもと青唐辛子を先に入れて煮込みます。じゃがいもは火が通るのに少し時間がかかるため、先に加えます。
Step 12
じゃがいもが少し柔らかくなってきたら（約5〜7分後）、おろしにんにく小さじ0.5を加え、一緒に煮込みます。にんにくの爽やかでピリッとした香りがスープによく広がります。
Step 13
韓国式だし醤油大さじ3を加えて、チゲの基本的な味を調えます。だし醤油を使うことで、くどさがなくすっきりとした旨味が出ます。
Step 14
アミの塩辛（セウジョッ）大さじ0.5を加えて旨味をプラスし、味を調えます。アミの塩辛を入れると、スープの味がより深まります。味見をして、足りない場合はだし醤油や塩で調整してください。
Step 15
ここで、えのき茸と斜め切りにした長ねぎを加え、さっと煮ます。えのき茸は煮すぎると食感が悪くなるので、加えてから1〜2分程度煮るのがおすすめです。
Step 16
最後に、純豆腐を加えて、お玉などで大きめに崩します。純豆腐を入れたら、あまり強くかき混ぜず、そのまま1〜2分ほど煮て、豆腐が崩れないようにします。
Step 17
ピリ辛で美味しいスープに、とろける純豆腐、シャキシャキのえのき茸、ホクホクのじゃがいも！見た目にも食欲をそそる「じゃがいもたっぷり！えのき茸入り純豆腐チゲ」の完成です。ご飯と一緒に熱々を召し上がれ！
