しっとり＆ピリ辛！深みとコクのある半乾燥スケトウダラのお吸い物
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コストコで購入した半乾燥スケトウダラを使って作る、深みとコクのあるクリアなスケトウダラのお吸い物レシピをご紹介します。生臭さがなく、爽やかでありながらピリッとした辛さが際立つ美味しさです。ロックフィッシュのような半乾燥魚でも美味しい「チョトッ（塩辛い魚介のスープの素）」が作れるというアイデアから生まれました。唐辛子、豆もやし、豆腐をたっぷり加えて、ボリューム満点でさっぱりとした味わいに仕上げたスケトウダラのお吸い物、まさに美味しいチョトッです。肌寒い日に体を芯から温めてくれる最適な一品です！
クリアなスケトウダラのお吸い物 材料
- 半乾燥スケトウダラ 2尾（解凍済み）
- 木綿豆腐 1/2丁
- 大根 1切れ（薄切り）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 長ネギ 1/3本（小口切り）
- 豆もやし 1袋
- 天然だし汁 1.5L
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- 料理酒（チョンジュ）大さじ2
爽やかな天然だし汁 材料
- 干しスケトウダラの頭 1個
- 干しエビの頭 1個
- 天然調味料（例：昆布、干し椎茸など）大さじ2
- 長ネギの根 1個
- 干し椎茸の軸 2本
- キャベツの芯 1/2個（冷凍保存）
- 干しスケトウダラの頭 1個
- 干しエビの頭 1個
- 天然調味料（例：昆布、干し椎茸など）大さじ2
- 長ネギの根 1個
- 干し椎茸の軸 2本
- キャベツの芯 1/2個（冷凍保存）
調理手順
Step 1
まず、クリアなスケトウダラのお吸い物に入れる野菜を準備します。赤唐辛子と青唐辛子は食べやすい大きさに斜め切りにし、大根は薄切りにしておきます。豆もやしはきれいに洗い、水気を切っておきましょう。豆腐は大きめに角切りにします。
Step 2
次に、スープの味を決める爽やかな天然だし汁を作ります。だしパックに干しスケトウダラの頭、干しエビの頭、干し椎茸の軸、長ネギの根、そしてキャベツの芯を入れます。キャベツの芯は捨てずに冷凍保存しておき、だしを取るときに使うと、スープにほのかな甘みと爽やかさを加えてくれます。準備した材料と、薄切りにした大根を鍋に入れ、水1.5Lを注いで煮立たせます。沸騰したら弱火にして、15〜20分ほどじっくり煮出し、深い旨味を引き出しましょう。
Step 3
だし汁が煮ている間に、他の材料の下準備を終えます。豆もやしは流水で丁寧に洗い、水気を切っておきます。赤唐辛子と青唐辛子は半分に切って種を取り除き、斜め切りにします。長ネギは小口切りに、豆腐は大きめの角切りにしておきます。全ての材料を事前に準備しておくと、調理プロセスがよりスムーズに進みます。
Step 4
だし汁が十分に抽出されたら、だしパックと大根を取り除き、解凍した半乾燥スケトウダラを鍋に入れます。強火で再び沸騰させ、この際、料理酒（チョンジュ）大さじ2を加えることで、スケトウダラ特有の臭みや生臭さを効果的に取り除きます。料理酒はスケトウダラの新鮮な風味を引き立てるのに役立ちます。
Step 5
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、鍋の表面に浮いてくるアクは丁寧にすくい取ってください。クリアなスープの秘訣は、このアク取りにあります。アクを取り除いたら、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、ピリッとした辛さをプラスします。辛い唐辛子を加えることで、クリアなスープでありながら全く生臭くなく、爽やかで後味の良い味わいを楽しむことができます。
Step 6
スープが再びぐつぐつと沸騰したら、準備しておいた小口切りにした長ネギ、ニンニクみじん切り大さじ2、そして大きめに切った豆腐を加えます。この時点から火を中火に落とし、全ての材料が均一に煮えるように煮込みます。
Step 7
いよいよスープの味を調える段階です。クリアなスケトウダラのお吸い物の旨味は、アミの塩辛（セウジョッ）で出すのが最適です。アミの塩辛大さじ2を加えて味を調えます。最初からたくさん入れすぎず、少しずつ加えて味を調整するのがおすすめです。アミの塩辛を入れた後も、浮いてくるアクは引き続き取り除き、スープをよりクリアに保ちます。
Step 8
アミの塩辛で味を調えたら、洗っておいた豆もやしを加えます。もやしを入れたら、すぐに蓋をして、もう一度さっと煮ます。豆もやしのシャキシャキとした食感を保つために、煮すぎないことが重要です。蓋をして2〜3分ほど煮れば十分です。
Step 9
スープの色が白濁し、具材がよく煮えているか確認します。半乾燥スケトウダラから抽出された深い旨味のおかげで、スープはより濃厚で美味しくなっているはずです。最後に味見をして、もし薄いと感じたら、アミの塩辛やごく少量の塩を加えて、お好みの味に仕上げてください。
Step 10
こうして、爽やかでありながらピリッとした辛さが際立つ、半乾燥スケトウダラのお吸い物が完成しました！深みのある濃厚なスープと、柔らかいスケトウダラの身、シャキシャキの豆もやしの組み合わせは格別で、ご飯がどんどん進むこと間違いなしです。家族みんなで楽しめる、健康的で美味しいスケトウダラのお吸い物をぜひお召し上がりください！
