しっとり鶏むね肉のチムタク レシピ
しっとりとした鶏むね肉で作る美味しいチムタクの黄金レシピ
パサつきがなく、しっとりとした鶏むね肉を使った、おうちでも本格的に楽しめるチムタクのレシピをご紹介します。家族みんなが大好きな甘辛い味で、ご飯のおかずにも、特別な日のメニューにもぴったりです。
主材料
- 鶏むね肉 3枚
- 干し椎茸 16g (水で戻したもの)
- 長ねぎ 14g
- じゃがいも 6個
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 0.5本
チムタクのタレ
- 醤油 5大さじ
- オリゴ糖 3大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- エゴマ油 (またはごま油) 0.5大さじ
- こしょう 少々
- オイスターソース 2大さじ
- 料理酒 (みりんなど) 1大さじ
- 砂糖 0.5大さじ
- 水 200ml
- 醤油 5大さじ
- オリゴ糖 3大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- エゴマ油 (またはごま油) 0.5大さじ
- こしょう 少々
- オイスターソース 2大さじ
- 料理酒 (みりんなど) 1大さじ
- 砂糖 0.5大さじ
- 水 200ml
調理手順
Step 1
まずは、チムタクに使う材料を準備しましょう。干し椎茸は必須ではありませんが、独特の香りと歯ごたえを加えてくれます。もし干し椎茸を使う場合は、調理の少なくとも30分前からぬるま湯で十分に柔らかくなるまで戻しておいてください。椎茸の風味が煮汁にほんのり移り、さらに美味しくなりますよ。
Step 2
鶏むね肉のパサつきを抑え、しっとりとした食感を出す秘訣！鶏むね肉を牛乳に約5分ほど浸して漬け込んでおきましょう。牛乳が鶏むね肉の臭みを消し、肉質を柔らかくしてくれるので、より美味しく仕上がります。調理直前に洗い流して使います。
Step 3
野菜もチムタクによく合うように切りましょう。じゃがいもは鶏むね肉と同じくらいの大きさに、あまり薄すぎないように切ると、煮崩れせずに食感が楽しめます。玉ねぎは広く、平たく切ります。長ねぎと唐辛子（青唐辛子、赤唐辛子）は、彩りが美しくなるように斜めに切ってください。辛いのがお好みなら、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 4
いよいよ、チムタクの味の決め手となるタレを作りましょう。ボウルに醤油、オリゴ糖、にんにくみじん切り、エゴマ油、こしょう、オイスターソース、料理酒、砂糖、そして水200mlをすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。醤油ベースの甘辛い味が、鶏肉と野菜によく染み込む、美味しいタレが完成します。
Step 5
牛乳に漬け込んでおいた鶏むね肉を取り出し、冷たい水で丁寧に洗い流してください。牛乳が残らないようにしっかりと洗い、一口大の角切りにします。小さすぎると煮ている間に崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさに切るのがおすすめです。
Step 6
広めのフライパンや鍋に、切ったじゃがいも、玉ねぎ、戻した椎茸を底に敷きます。その上に準備した鶏むね肉を乗せ、作ったタレと水をすべて注ぎ入れます。ここから中弱火で、材料が煮え、タレが煮詰まるまでじっくり煮込みます。途中で材料が鍋底にくっつかないように、かき混ぜるのも忘れずに行いましょう。
Step 7
煮汁が程よく煮詰まってきたら、火を弱火にします。そして、斜め切りにした長ねぎと唐辛子を加え、1～2分ほどさらに煮て香りを移します。全ての材料が煮えて、煮汁が煮詰まりすぎる前に火を止めると、しっとり美味しい鶏むね肉のチムタクが完成します。煮汁が少し残っているくらいが、ご飯と一緒に混ぜて食べるのにちょうど良いですよ！
