しっとり甘いドライマンゴーのマフィン
ドライマンゴーで作る、しっとり風味豊かなマフィンレシピ
お家にあるドライマンゴーを使って、美味しいマフィンを作りましょう！甘さ控えめのドライマンゴーでも、ラム酒に漬け込むことで風味が豊かになり、バターと卵がたっぷり入ってしっとり柔らかい食感に仕上がります。シナモンの香りが加わり、さらに味わい深くなります。手軽に作れて、ホームカフェのおやつにぴったりです。
マフィン生地の材料
- ドライマンゴー 120g
- 砂糖 120g
- 無塩バター 120g (室温に戻して柔らかくしたもの)
- 薄力粉 120g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 卵 2個
- ラム酒 大さじ1
- シナモンパウダー 小さじ1 (お好みで)
- 塩 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、ドライマンゴーを食べやすい大きさに細かく刻みます。ボウルに入れ、ラム酒大さじ1と砂糖10g（全体の砂糖の一部）を加えてよく混ぜ合わせ、約10～15分間漬け込みます。この時、シナモンパウダーを少量加えると、マンゴーの風味がさらに引き立ち、香り高いマフィンになります。
Step 2
別のボウルに、室温に戻して柔らかくしたバター120gを入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。次に、残りの砂糖（110g）を2〜3回に分けて加えながら、バターと一緒に白っぽくふんわりとするまでしっかりと混ぜ合わせ（クリーミング）、クリーム状にします。バターと砂糖をしっかり混ぜ合わせることが、良い食感のために重要です。
Step 3
卵2個を割り入れ、分離しないように手早く混ぜ合わせます。もし分離しそうな場合は、溶かしバターを少量ずつ加えながら混ぜるか、少量の薄力粉を加えて安定させます。アイボリー色になるまで十分に泡立て、なめらかな状態にしてください。
Step 4
薄力粉120g、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1/2を合わせて、ふるいを2〜3回通してふるっておきます。こうすることで、粉類がダマにならず、空気が含まれてマフィンがよりふんわりと膨らみます。
Step 5
ふるった粉類を、バターと卵の混ぜ合わせに加えます。ゴムベラで切るように、粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが形成されてマフィンが固くなることがあるので注意してください。卵の泡を潰さないように、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 6
漬け込んでおいたドライマンゴーの水気を軽く切り、生地に加えてさっくりと混ぜ合わせます。生地を絞り袋に入れるか、スプーンを使って、用意したマフィン型に70〜80%の量まで流し込みます。型に詰めすぎると、焼いている間に溢れてしまうことがあります。ミニマフィン型を使用する場合は、量を調整してください。
Step 7
180℃に予熱したオーブンで約20分間焼きます。竹串などを刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がりです。オーブンの機種によって焼き時間は異なりますので、途中で様子を見てください。焼きあがったマフィンは型から取り出し、ケーキクーラーなどの上で完全に冷まします。こんがりと美味しそうなドライマンゴーマフィンの完成です！
