しっとり濃厚！旬の牡蠣のチヂミ
新鮮な牡蠣で作る絶品牡蠣チヂミのレシピ（牡蠣の洗い方付き）
海のミルク、牡蠣！お鍋や和え物も美味しいですが、香ばしく焼き上げたチヂミは格別です。口いっぱいに広がるしっとり感と香ばしさ、冬の旬の牡蠣で手軽に作ってみましょう。外はサクサク、中はプリプリの牡蠣チヂミは、老若男女問わず喜ばれる美味しさです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
牡蠣チヂミの材料
- 新鮮な牡蠣 1/2斤（約300g）
- 新鮮な卵 2個
- チヂミ粉または薄力粉 大さじ2
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 少々（白い部分中心）
- 粗塩 大さじ1（牡蠣を洗う用）
- 塩 ひとつまみ（卵液の味調整用）
- サラダ油またはキャノーラ油 適量（焼く用）
調理手順
Step 1
まず、牡蠣をきれいに洗うことが大切です。ボウルに牡蠣を入れ、水をたっぷりと注ぎ、粗塩大さじ1を加えてください。両手で牡蠣を優しく揉み洗いすると、不純物や牡蠣殻があれば取り除けます。洗っている間に付着した汚れや異物は、手で直接取り除いてください。そして、冷たい流水で牡蠣をもう一度軽くすすいでください。牡蠣は洗いすぎたり、強く洗いすぎたりすると、特有の旨味が抜けて水っぽくなりやすいので、2～3回程度、優しくすすぐのがおすすめです。
Step 2
きれいに洗った牡蠣は、ザルにあけて水気をできるだけ切ってください。こうして水気を切ることで、チヂミがよりカリッと仕上がります。
Step 3
長ネギは小口切りにして準備します。お子様が食べやすいように、白い部分を中心に使うか、小口切りにした小ネギやニラを少し加えると、風味豊かな仕上がりになります。
Step 4
青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細かく刻んでください。彩りが良く、ピリッとした辛味がお好みであれば、青唐辛子の代わりに韓国のチョンヤン唐辛子を使っても良いでしょう。辛味が加わることで、牡蠣チヂミの油っこさが和らぎ、より風味が豊かになります。
Step 5
ボウルに卵2個を割り入れ、塩ひとつまみを加えてください。泡立て器で卵白と黄身を均一によく溶きほぐします。泡立てる必要はありません。
Step 6
よく溶いた卵液に、小口切りにした青赤唐辛子と長ネギを加えてよく混ぜ合わせます。このように野菜をあらかじめ混ぜておくと、卵液が牡蠣にしっかりと絡みやすくなります。
Step 7
水気を切った牡蠣に、チヂミ粉（または薄力粉）大さじ2程度をまぶし、軽く混ぜて衣をつけます。あまり厚くつけすぎないように、余分な粉ははたいて落とすと、チヂミがきれいに仕上がります。
Step 8
粉をまぶした牡蠣を、準備しておいた卵液にくぐらせ、牡蠣全体に卵が均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。卵衣が牡蠣にしっかりついていると、焼いた時に一層美味しそうに見えます。
Step 9
中火で熱したフライパンに、サラダ油をたっぷりとひいてください。油が十分にあると、チヂミがくっつかず、きつね色にきれいに焼けます。卵衣をつけた牡蠣を、フライパンの上に一つずつ乗せていきます。牡蠣のサイズが大きい場合はそのまま乗せ、小さい場合はスプーンで生地と牡蠣をすくい取って、丸く平らに形を整えて乗せると、見た目がきれいです。
Step 10
片面がきつね色に焼けたら裏返し、反対側もきつね色になるまで焼きます。全体がきつね色になり、牡蠣に火が通れば、美味しい牡蠣チヂミの完成です！本当に簡単に作れる旬のチヂミ、プチッと弾ける牡蠣の新鮮さと香ばしい卵衣のハーモニーは格別です。
