しっとり柔らかい牛肉の茹で肉と、ピリ辛甘口の熟成白菜キムチソース
豚肉に飽きたらコレ！牛肉との絶妙な相性。熟成白菜キムチソースを添えた風味豊かな牛肉の茹で肉レシピ
普段、熟成白菜キムチといえば豚肉との組み合わせが最高だと思っていませんか？今日はその固定観念を破り、柔らかい牛肉と熟成白菜キムチのユニークな味の組み合わせをご提案します。特別な日だけでなく、何気ない日常にもぴったりなごちそうです。
主な材料
- 茹で肉用 牛肉塊（4人分）
- 熟成白菜キムチ 1/4株
- 玉ねぎ 2個（大きめ）
ピリ辛甘口 熟成白菜キムチソース
- 濃口醤油 50ml（約大さじ4.5）
- 砂糖 50ml（約大さじ4.5）
- にんにく 5かけ（皮をむいたもの）
- 生姜 4かけ（親指大）
- 唐辛子（乾燥または青唐辛子） 2本（種を取り、斜めに薄切り）
- 濃口醤油 50ml（約大さじ4.5）
- 砂糖 50ml（約大さじ4.5）
- にんにく 5かけ（皮をむいたもの）
- 生姜 4かけ（親指大）
- 唐辛子（乾燥または青唐辛子） 2本（種を取り、斜めに薄切り）
調理手順
Step 1
まず、茹で肉用の牛肉の塊はキッチンペーパーで表面の血合いを拭き取り、料理酒（またはみりん・日本酒）を全体に塗ってください。鍋の底には、大きめに切った玉ねぎを厚く敷き詰めます。これは、肉が鍋底にくっつくのを防ぎ、風味を加えるためです。その上に牛肉を乗せます。蒸気穴のない鍋の蓋をしっかりと閉め、ごく弱火で30〜40分、水分を極力使わずに（低加水調理）火を通します。この間、絶対に蓋を開けないことが重要です。水分を飛ばさず、肉をしっとり柔らかく仕上げるための秘訣です。
Step 2
約40分後、蓋を開けてみると、鍋の底に牛肉から溶け出した肉汁と脂がたくさん溜まっているのがわかるでしょう。この肉汁こそが、牛肉の茹で肉の風味を格段にアップさせる秘密です。
Step 3
牛肉がゆっくりと火を通っている間に、熟成白菜キムチを取り出し、流水で軽く洗って酸味と塩味を少し和らげ、食べやすい大きさに細かく刻んで準備します。キムチのヤンニョム（中身）は、あまり洗い流しすぎないように注意してください。
Step 4
次に、熟成白菜キムチソースを作りましょう。鍋に水120ml（紙コップ約2/3杯）、濃口醤油50ml（紙コップ約1/4杯）、砂糖50ml（紙コップ約1/4杯）を入れます。準備したにんにく5かけ、薄切りにした生姜4かけ、斜め切りにした唐辛子2本をすべて加えてください。強火でぐつぐつと沸騰させます。
Step 5
ソースがぐつぐつと沸騰し始めたら、あらかじめ細かく刻んでおいた熟成白菜キムチをすべて加え、よく混ぜ合わせます。
Step 6
キムチを加えて再び煮立ったら、火を中弱火に落とし、10分間じっくりと煮詰めます。この過程で、キムチの味がソースによく染み込み、甘味、酸味、辛味が絶妙に調和します。
Step 7
10分間煮詰めた熟成白菜キムチソースは、食欲をそそる色と照りが出てきます。完成したソースは、一旦別の器に取り出しておきます。
Step 8
よく火の通った牛肉の茹で肉は、少し冷ましてから、食べやすい厚さに薄くスライスし、お皿に美しく盛り付けます。熟成白菜キムチソースも添えます。
Step 9
さあ、美味しくいただく時間です！薄くスライスした牛肉に、熟成白菜キムチソースをたっぷり乗せて、一口でパクリ！しょっぱさの中に甘みとピリッとした辛さが広がるキムチソースと、柔らかくコクのある牛肉の相性は抜群です。シャキシャキとしたキムチの食感と、しっとりとした牛肉が合わさり、まさに天国の味。このユニークな魅力に、きっとあなたも虜になるはずです！
