しっとり柔らか、牛肉のチヂミ（ユクジョン）
韓国風牛カツ（ユクジョン）の作り方：おすすめ部位、お祝いの前菜、ユクジョンのレシピ
韓国のお祝いや法事には欠かせない、牛肉のチヂミ「ユクジョン」。このレシピでは、脂身が少なくあっさりとした部位であるブチャイ（牛肩ロース）を使い、しっとり柔らかくジューシーなユクジョンを作る秘訣をご紹介します。もち米粉をまぶして香ばしく焼き上げたユクジョンは、それだけでも絶品ですが、甘酸っぱいニラ和えを添えれば、くどさを感じさせず、より豊かな味わいを楽しめます。お祝いの席だけでなく、お酒のおつまみにもぴったりな牛肉のチヂミ、ぜひこの美味しいレシピで挑戦してみてください！
主な材料
- 牛肉（ユクジョン用ブチャイ）200g
- 卵 2個
- もち米粉（チャプサル粉）大さじ1
牛肉の下味
- 清酒（チョンジュ）大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 清酒（チョンジュ）大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
焼き立て熱々のユクジョンに、風味豊かなニラ和えを添えて一口頬張れば、「なるほど、だからユクジョンを作るのね！」と感嘆するほどの美味しさです。見た目をさらに華やかにしたい場合は、ヨモギや赤唐辛子を飾り付けにしても良いでしょう。今回は別途つけダレを作りませんでしたが、甘酸っぱいニラ和えを添えることで、ユクジョンの油っぽさがすっきりと軽減され、より一層美味しくいただけます。
Step 2
オンラインで購入したブチャイは、想像していたよりも薄切りでした。しっとり柔らかいユクジョンにするために、卵2個も用意しました。
Step 3
解凍中にでるドリップ（血合い）は、牛肉特有の臭みをなくすために必ず取り除いてください。広げた牛肉の表面をキッチンペーパーで優しく叩くようにして、ドリップを丁寧に拭き取ります。
Step 4
ドリップを取り除いた後、牛肉の表面に清酒を軽くスプレーすると、残った臭みをさらに効果的に取り除くことができます。その後、塩を軽く振って下味をつけます。醤油やごま油で下味をつけるレシピもありますが、私はあっさりとした繊細な味わいを活かすために、清酒、塩、こしょうのみで最小限の下味をつけています。
Step 5
下味をつけた牛肉にこしょうを均一に振りかけ、次にふるいにもち米粉を入れ、牛肉に軽く振りかけて両面に薄くまぶします。もち米粉の代わりに、チヂミ粉、薄力粉、天ぷら粉など、お好みの粉を使っても大丈夫です。もし粉がつきすぎた場合は、卵液を絡める前に軽くはたいて落とすと、より美味しくチヂミを焼くことができます。
Step 6
ボウルに卵2個を割り入れ、よく溶きほぐします。卵液に塩を2つまみ加えて味を調えると、より美味しくなります。
Step 7
もち米粉をまぶした牛肉に、準備した卵液をしっかりと絡めます。もち米粉を使うと、チヂミがしっとりとして柔らかい食感になり、チヂミ粉や天ぷら粉を使うと、よりカリッとした食感を楽しむことができます。私はしっとり柔らかいユクジョンが好みなので、もち米粉を使ってユクジョンを焼いています。
Step 8
フライパンにたっぷりの油を熱し、卵液を絡めた牛肉を並べます。火加減は強すぎない中弱火でじっくりと焼くのが、チヂミが焦げ付かず、こんがりと美味しく仕上がる秘訣です。火が強すぎると、牛肉は中まで火が通らず、表面の卵液だけが焦げてしまうので注意してください。牛肉が縮んで火が通ってきたら裏返し、卵液が固まったらもう一度裏返して、両面がきつね色に焼けたら完成です。
Step 9
キッチンペーパーを敷いたお皿に、焼きあがったユクジョンを乗せて余分な油を切ります。お皿に盛り付け、新鮮なニラ和えを添えれば、美味しい牛肉ユクジョンの完成です！
Step 10
ユクジョンを焼く際に、ヨモギや赤唐辛子を飾ろうか少し迷いましたが、今回は牛肉本来の味を活かすためにシンプルに焼き上げました。ところが、このニラチヂミが牛肉ユクジョンの味を一層格上げしてくれます！ニラ和えを作る際に、バルサミコ酢を少し加えて和えたところ、つけダレを別に作らなくても甘酸っぱくて本当に美味しかったです。
Step 11
あっさりとしていながらも香ばしく、風味豊かな牛肉ユクジョンを、くどさを感じずに楽しむ秘訣は、添え物です。新鮮なニラ和え、甘酸っぱいソース、あるいはシャキシャキのネギ（パチェ）を添えれば、より多彩で美味しい牛肉ユクジョンを楽しむことができます。
Step 12
韓国の伝統的な祝膳の中でも、高級なチヂミとして位置づけられるユクジョンは、お誕生日のお祝いや、大切なお客様をもてなす特別な料理としても最適です。難しい工程はありませんので、美味しい牛肉料理の真髄を、このレシピでぜひ味わってみてください！
