しいたけとしいたけの牛肉の醤油煮込み
しいたけの香りが広がる、柔らかい牛肉の醤油煮込み
暑い夏にぴったりの常備菜です。この料理と香ばしいヌルンジ（おこげ）で、あっという間に一食分が完成します。牛肉の旨味としいたけの香りが絶妙に調和した、食欲をそそるレシピをご紹介します。
主な材料
- 牛肉（ランプまたはモモ肉、柔らかい部位） 610g
- 乾燥しいたけ 3個（乾燥しいたけは風味が豊かです）
- にんにく（丸ごと） 1掴み（約10～12かけ）
- 青唐辛子 2本（ピリッとした辛味を加えます）
- ホールコショウ 約10粒
- ローリエ 4枚
- ソジュ（韓国焼酎） 1/3カップ（約50ml、臭み消し用）
調味料
- 濃口醤油 8大さじ（約120ml）
- 黒糖 1.5大さじ（甘さはお好みで調整してください）
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々（香ばしさをプラス）
- 濃口醤油 8大さじ（約120ml）
- 黒糖 1.5大さじ（甘さはお好みで調整してください）
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、牛肉を約610gの塊に分け、約1時間冷水に浸して血抜きをします。この間、水を2～3回替えると、肉の臭みをさらに効果的に取り除くことができます。
Step 2
乾燥しいたけは、ぬるま湯に約30分浸して柔らかく戻してください。生しいたけでも代用できますが、乾燥しいたけを使うと、特有の深い香りと噛み応えが増し、醤油煮込みの風味が格段に豊かになります。
Step 3
血抜きした牛肉を鍋に入れ、牛肉が十分に浸るくらいの水を加えます。ここにホールコショウ約10粒とローリエ4枚を加え、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、約25分間じっくりと煮込んでください。このようにしっかり煮込むことで、牛肉が柔らかくほぐれます。
Step 4
煮込んだ牛肉は、鍋から取り出して少し冷まします。その後、肉の繊維に沿って、食べやすい大きさに手でほぐしてください。こうすることで、味がより染み込み、美味しく仕上がります。
Step 5
広めの鍋に、ほぐした牛肉、煮込みに使った牛肉の煮汁、そして戻したしいたけ（スライスしたもの）を入れます。牛肉の2/3が浸るくらいの煮汁を加えてください。
Step 6
煮汁に、スライスしたしいたけと濃口醤油8大さじを加えます。醤油の量はお好みで調整してください。
Step 7
次に、黒糖1.5大さじと、臭み消しに効果的なソジュ1/3カップ（約50ml）を加えます。これにより、味のバランスが整います。黒糖の代わりに、きび砂糖や上白糖でも構いません。
Step 8
丸ごとのにんにく1掴み（10～12かけ）と、青唐辛子2本に縦に切り込みを入れたものを一緒に加えます。青唐辛子は2本程度加えると、ピリッとした、しかし 부담스럽지 않은 辛さが加わります。我が家の31ヶ月の子供も美味しく食べるほどなので、辛さに敏感でなければ心配なく加えてみてください。
Step 9
全ての材料を加え、時々鍋をかき混ぜながら、煮汁が少なくなるまで約15～20分煮詰めます。火を止める直前に、こしょうを軽く振ると風味がさらに増します。美味しいしいたけと牛肉の醤油煮込みの完成です！
