さっぱり美味しい！長ネギと牛肉のスープ（デパケジャン）
旨味たっぷり、爽やかな長ネギと牛肉のスープの作り方（ピリ辛アレンジも可）
旬の甘みが詰まった長ネギをたっぷり使った、さっぱりとして上品な味わいの牛肉スープ「デパケジャン」をご紹介します。大根と一緒にじっくり煮込むことで、深い旨味を引き出します。そのまま澄んだスープで味わうのも美味しいですが、お好みで辛味調味料を加えてピリ辛にすると、また違った美味しさが楽しめます。あっさりとしたスープは、二日酔いにもぴったりで、ご飯にかけても最高です。特別な日でなくても、いつでも手軽に作れて、家族みんなの体を芯から温めてくれる一品です。
主な材料
- 牛肉（煮込み用、例：ブリスケット、スネ肉） 300g
- 長ネギ 2本（白い部分を中心に）
- 大根 1切れ（約4cm厚さ）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2
- 魚醤（アンチョビまたはイカナゴ） 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 昆布だし（または煮干しだし） 8カップ（1.6L）
ピリ辛薬味（お好みで）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1
- 水 大さじ3
- 青唐辛子のみじん切り 大さじ1（省略可）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1
- 水 大さじ3
- 青唐辛子のみじん切り 大さじ1（省略可）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
調理手順
Step 1
澄んだスープにするために、牛肉の血合いを取り除きましょう。キッチンペーパーを牛肉の上下に当て、手のひらで軽く押さえるようにして、しっかりと血合いを吸い取ります。血合いを取った牛肉は、食べやすい大きさに切っておきます。
Step 2
大根は、スープに旨味が出やすいように、厚さ0.5cm、縦横2cm程度の拍子木切り（ナバッキリ）にします。長ネギは、白い部分を中心に4cm長さに切ります。（ポイント：長ネギの白い部分に縦に切り込みを入れると、味が染み込みやすくなり、柔らかく仕上がります。）
Step 3
鍋にごま油大さじ2を熱し、血合いを取った牛肉を入れて中強火で炒めます。牛肉の表面に焼き色をつけ、肉汁が出ないように手早く炒めるのがコツです。
Step 4
牛肉の表面の色が変わって血がなくなったら、切った大根を加えて一緒に炒め合わせます。大根を一緒に炒めることで甘みが増し、スープの味わいが格段に深まります。
Step 5
ここで味付けをします。旨味を加える魚醤（アンチョビまたはイカナゴ）大さじ1をまず加えます。
Step 6
次に、韓国醤油（だし醤油）大さじ2を加えます。醤油の量は、お好みで調整してください。
Step 7
大根と牛肉に醤油がなじむように、さらに1～2分ほど炒め合わせます。こうすることで、具材の風味がより一層引き立ちます。
Step 8
準備しておいた昆布だし（または煮干しだし）8カップのうち、半分の4カップを鍋に注ぎ、強火で煮立たせます。沸騰したら中火にし、約5分間じっくり煮込んで、牛肉の旨味をスープにしっかりと引き出します。
Step 9
牛肉の旨味が出たら、残りの4カップのだしを加えて、再び強火で煮立たせます。沸騰したら3分間ほど煮て、スープの温度を保ちます。
Step 10
食べやすい大きさに切った長ネギをたっぷり加えます。長ネギの爽やかな香りがスープに移り、風味が良くなります。（白い部分を先に加え、青い部分は後から加えると食感が楽しめます。）
Step 11
ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、スープに風味をプラスします。ニンニクのピリッとした風味が長ネギの甘さとよく合い、一層美味しくなります。
Step 12
火を中火に弱め、さらに2～3分ほど煮込みます。長ネギが煮崩れないように、適度な硬さを残すのがポイントです。
Step 13
長ネギの爽やかで甘い香りがスープに十分に溶け出したと感じたら、火を止めます。味見をして、もし薄ければ韓国醤油や塩で味を調えてください。
Step 14
お好みで、ピリ辛薬味を作りましょう。小さなボウルに韓国唐辛子粉大さじ2、韓国醤油（だし醤油）大さじ1、水大さじ3、ニンニクのみじん切り小さじ1、そしてお好みで青唐辛子のみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。（青唐辛子は省略可能。コチュジャンを少量加えても、また違った風味が楽しめます。）
Step 15
出来上がったデパケジャンを器に盛り付け、準備したピリ辛薬味を添えて完成です。まずは澄んだスープ本来の味を楽しみ、次に薬味を溶かしてピリ辛に。どちらもご飯が止まらなくなる美味しさです！
