さっぱり美味しい！豆腐と豆もやしのスープ
胃にも優しい、澄んだ味わいの豆腐と豆もやしスープの作り方
肌寒い季節には、体の芯から温まるものが一番ですよね。今日は、さっぱりとしていながらもピリッとした辛さが食欲をそそる、豆腐と豆もやしのスープをご紹介します。簡単な材料で豊かな味わいが楽しめ、二日酔いの朝にもぴったりのメニューです。澄んだスープが胃をすっきりとさせてくれるので、軽やかな食事としても最適です。
主な材料
- 新鮮な豆もやし 200g
- 鍋物用豆腐 1丁
- 長ネギ（白い部分） 1/2本
- 長ネギ（青い部分） 2本
- 青唐辛子（韓国産） 1/2本
旨味たっぷり、昆布だし
- 風味の良い乾燥昆布 3枚
- 澄んだ水 1L
- コクのある韓国式醤油（グク醤油） 大さじ1.5
- 旨味をプラスするツナエキス 大さじ1
- 香りの良いニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 最後の味調整用 塩 小さじ1
- 風味の良い乾燥昆布 3枚
- 澄んだ水 1L
- コクのある韓国式醤油（グク醤油） 大さじ1.5
- 旨味をプラスするツナエキス 大さじ1
- 香りの良いニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 最後の味調整用 塩 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な材料をきれいに下ごしらえするところから始めましょう。豆もやしは冷たい水で優しく洗い、シャキシャキとした食感を保ち、不純物を取り除きます。
Step 2
洗った豆もやしは、水がよく切れるようにザルにあげておきます。調理中に水分が出すぎる心配がなくなります。
Step 3
豆腐も冷たい流水でさっと洗い流すと、よりさっぱりと使えますよ。
Step 4
豆腐は、食べやすい一口大の角切りにします。鍋物用の豆腐は形が崩れにくいため、スープ料理にぴったりです。
Step 5
長ネギは、豆腐と同じくらいの大きさに斜め切りにして準備します。白い部分はスープをすっきりとさせ、青い部分は彩りと香りを加えます。
Step 6
青唐辛子は、辛味がスープ全体に均等に広がるように、できるだけ薄く小口切りにします。これで材料の準備は完了、美味しい豆腐と豆もやしのスープを作る準備が整いました！
Step 7
さあ、本格的に煮込みましょう！鍋に澄んだ水1リットルと乾燥昆布3枚を入れ、だしを取る準備をします。
Step 8
強火で10分間、ぐつぐつと沸騰させます。昆布から良い旨味がしっかりと抽出されるまで、十分な時間をかけましょう。
Step 9
10分経ったら、昆布は取り出してください。昆布を長時間煮すぎると、スープが濁ってとろみがついてしまうことがあるので、この点はぜひ覚えておいてくださいね。
Step 10
昆布を取り出した澄んだだしに、さっぱりとした味を加えるニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えます。ニンニクの香りがだしとよく馴染むようにしましょう。
Step 11
次に、スープにほんのりとした旨味と色合いを加える韓国式醤油（グク醤油）大さじ1.5を加えます。グク醤油は調味料の役割も果たし、スープの味をより深みのあるものにします。
Step 12
さらに、豊かな旨味を引き出すツナエキス大さじ1を加えてください。ツナエキスは、様々な韓国スープや煮込み料理の味を一段階アップさせてくれる隠し味です。
Step 13
このように一度味を調えただしに、準備しておいた豆もやしを全て加えます。豆もやしのシャキシャキ感を保つために、長時間煮すぎないことが大切です。
Step 14
豆もやしを入れたら、すぐに角切りにした豆腐も全て加えます。豆腐がゆっくりと煮込まれ、スープの味とよく馴染むでしょう。
Step 15
豆もやしと豆腐が入ったら、再び強火で5分間ぐつぐつと煮立たせます。材料が均等に火を通ることで、さっぱりとしたスープの味わいが完成します。
Step 16
5分経ったら、準備しておいた長ネギと青唐辛子を全て加え、さらに3分間ぐつぐつと煮立たせます。長ネギの爽やかな香りと青唐辛子のピリッとした辛さがスープによく染み渡るようにします。
Step 17
最後に、塩小さじ1を加えて最終的な味を調えます。最初に醤油や魚醤で味を調えた際は十分なように感じても、豆もやしや豆腐が入ることでスープが薄まり、味が弱くなることがあります。そのため、まずは醤油類で一度味を調え、最後に塩で足りない味を補うと、ちょうど良いバランスになります。お好みで塩の量を調整してください。
Step 18
美味しくてさっぱりとした豆腐と豆もやしのスープの完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ。
