ご飯泥棒！ピリ辛甘酢あんかけもやし炒め（コンナムルチム）
無限のもやし料理！ビビンバに最高のご飯泥棒レシピ、コンナムルチムの作り方
もやしを買っても、いつも同じもやし和え、もやしスープ、もやしチゲばかりで飽きていませんか？今回ご紹介するコンナムルチムは、甘酸っぱくピリ辛なタレがたっぷり染み込んだ「ご飯泥棒」メニューです。ご飯一杯をあっという間に掻き込んでしまう美味しさ！特別な日でなくても、いつでもご馳走になる、誰でも簡単に真似できるコンナムルチムの黄金レシピを公開します！
主な材料
- もやし 1袋（約300～320g）
美味しいタレの材料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3（約21g） – 中挽き推奨
- 砂糖 大さじ1（約10g） – すりきり計量
- ジンカンジャン（韓国醤油）大さじ1（約8g） – 炒めても香りが良いものを使用
- みりん（料理酒）大さじ3（約24g） – アルコール度数14%推奨
- にんにくみじん切り 大さじ1/3（約7g）
- ごま油 大さじ1（約6g） – なければサラダ油で代用可
- オイスターソース 大さじ2/3（約10g）
- 水あめ 大さじ2（約24g） – ツヤと甘みを加えます
- 生姜パウダー 小さじ1/10 – なければ青唐辛子1本をみじん切りにして加えるか、省略可
- コチュジャン 大さじ1（約30g）
- 水 大さじ5（約40g）
- こしょう ひとつまみ～2つかみ
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3（約21g） – 中挽き推奨
- 砂糖 大さじ1（約10g） – すりきり計量
- ジンカンジャン（韓国醤油）大さじ1（約8g） – 炒めても香りが良いものを使用
- みりん（料理酒）大さじ3（約24g） – アルコール度数14%推奨
- にんにくみじん切り 大さじ1/3（約7g）
- ごま油 大さじ1（約6g） – なければサラダ油で代用可
- オイスターソース 大さじ2/3（約10g）
- 水あめ 大さじ2（約24g） – ツヤと甘みを加えます
- 生姜パウダー 小さじ1/10 – なければ青唐辛子1本をみじん切りにして加えるか、省略可
- コチュジャン 大さじ1（約30g）
- 水 大さじ5（約40g）
- こしょう ひとつまみ～2つかみ
調理手順
Step 1
大きめの鍋に水2リットルを入れ、しっかりと沸騰させます。沸騰したら、きれいに洗ったもやし1袋を入れ、ちょうど1分だけ茹でます。もやしを茹ですぎるとタレが水っぽくなるので、さっと茹でてシャキシャキ感を残すのがポイントです。
Step 2
1分茹でたもやしは、すぐに冷たい水で洗い、素早く熱を取ります。こうすることで、もやしはよりシャキシャキと新鮮に保たれます。
Step 3
さあ、美味しいタレを作りましょう。広めの鍋やフライパンに、記載されているコチュカル、砂糖、ジンカンジャンを全て入れます。この時、砂糖はすりきり計量し、ジンカンジャンは炒めても香りが飛ばないものを選ぶのがおすすめです。
Step 4
次に、みりん（料理酒）とにんにくのみじん切りを加えます。みりんは臭みを取り、旨味を高める役割をします。
Step 5
香ばしい風味を加えるごま油と、旨味を引き出すオイスターソースを加えます。ごま油がない場合や、炒めるのが不安な場合は、サラダ油で代用しても大丈夫です。
Step 6
料理にツヤとほのかな甘みを加える水あめと、少し加えると風味が良くなる生姜パウダーを加えます。生姜パウダーがない場合は、辛味を加えるために青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本をみじん切りにして加えるか、あるいは省略しても構いません。
Step 7
ピリ辛味のベースとなるコチュジャンと、タレをなめらかに溶かすための水を加えます。
Step 8
最後にこしょうをひとつまみ～2つまみ振り、全てのタレの材料を混ぜる準備をします。
Step 9
タレを作った鍋やフライパンを中火にかけ、タレが沸騰したら約2分間炒めます。もやしを入れる前にタレだけを炒めることで、材料の味がより深くなり、格段に美味しくなります。焦げ付かないように時々混ぜてください。
Step 10
よく炒めたタレにもやしを加え、強火にして約2分間、強火で手早く炒めます。もやしを完全にシャキシャキ、コリコリの食感で食べたい場合は、炒める時間を1分ほど長くしても良いでしょう。強火で手早く炒めることで、もやしから水分が出すぎるのを防ぎます。
Step 11
炒めたもやしは、まずお皿に食べやすいように全て盛り付けます。
Step 12
フライパンに残ったタレだけを別に取り出し、強火にかけて、好みの濃さになるまでしっかりと煮詰めます。この濃厚でとろりとしたタレが、コンナムルチムの美味しさの決め手なので、十分に煮詰めてください。
Step 13
よく煮詰まってとろみのついたタレを、取り出したもやしの上から美味しそうにかけます。
Step 14
最後に、料理の香りをぐっと引き立てるために、生のネギを用意します。ネギはできるだけ細かく千切りにし、もやしの上にたっぷり乗せ、香ばしさを加える炒りごまを軽く振りかけると、見た目も味も良いコンナムルチムの完成です。
Step 15
コリコリに炒めたもやしと、濃厚で深く煮詰めたタレをご飯に混ぜて召し上がってみてください！本当に忘れられない美味しさです。このコンナムルチムだけでご飯が二杯は進むので、ぜひ一度作ってみることを強くお勧めします！
