ご飯泥棒！ピリ辛甘口豆腐の煮込み（ドゥブチゲ風）
簡単・手軽に作れる定番おかず、豆腐の煮込み
豆腐がお好きな方なら、どなたでも楽しめる最高の「ご飯泥棒」（ご飯が進むおかず）である豆腐の煮込みをご紹介します。特別な材料がなくても、お家で簡単に作れるこの料理は、ピリッとした辛さと旨味が、ご飯一杯をあっという間に空っぽにしてしまうほど魅力的です。刺激的すぎず、しかし深い風味を誇る豆腐の煮込み、さあ、一緒に作ってみましょう。
主な材料
- 豆腐 1丁 (約300-350g)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- 長ねぎ 1切れ (約10cm)
- 青唐辛子 1本 (お好みで辛さ調整)
- 水 200ml
調味料
- 粉唐辛子 3大さじ
- 魚醤（だし醤油） 2大さじ (なければ醤油 1.5大さじ + ナンプラー 0.5大さじ)
- おろしにんにく 1大さじ
- 砂糖 0.5大さじ (またはオリゴ糖)
- 醤油 1大さじ
- こしょう 少々
- 粉唐辛子 3大さじ
- 魚醤（だし醤油） 2大さじ (なければ醤油 1.5大さじ + ナンプラー 0.5大さじ)
- おろしにんにく 1大さじ
- 砂糖 0.5大さじ (またはオリゴ糖)
- 醤油 1大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎ1/2個は皮をむいてきれいに洗い、厚さ0.5cmほどの薄切りにします。薄切りにした玉ねぎは、火が通ると柔らかい食感を加えます。
Step 2
青唐辛子1本はヘタを取り、きれいに洗ってから、薄く小口切りにします。辛いのがお好みであれば種ごと使い、辛さを控えめにしたい場合は種を取り除いてください。
Step 3
長ねぎ1切れ（約10cm）は、白い部分も緑の部分も使い、きれいに洗ってから、こちらも小口切りにして準備しましょう。ねぎの香りが料理の風味を一層豊かにしてくれます。
Step 4
小さなボウルに、豆腐の煮込み用調味料をすべて入れます。粉唐辛子3大さじ、砂糖0.5大さじ、おろしにんにく1大さじ、魚醤2大さじ、醤油1大さじを入れ、最後にこしょうを少々振ります。スプーンで全ての調味料が均一に混ざるまで混ぜ合わせ、合わせ調味料を完成させます。
Step 5
豆腐1丁は流水で軽く洗い、厚さ約1.5cm〜2cmの食べやすい大きさに切ります。あまり薄く切ると煮込んでいる間に崩れてしまう可能性があるので、適度な厚さを保つのが良いでしょう。
Step 6
では、煮込むための鍋を用意します。鍋の底に、準備した豆腐の切り身をきれいに並べ、その上に薄切りにした玉ねぎをたっぷりと乗せます。合わせ調味料を豆腐と玉ねぎの上に均等にかけます。
Step 7
調味料の上に、水200mlを静かに注ぎ入れます。蓋をして中火にかけ、沸騰したら火を少し弱め、調味料が豆腐によく染み込むように煮込みます。
Step 8
豆腐がある程度煮えて玉ねぎが少し透き通ってきたら、切っておいた青唐辛子と長ねぎをすべて加えます。再び蓋をして、玉ねぎが完全に柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まるまで、約5〜7分ほどさらに煮込みます。途中で焦げ付かないように確認することが大切です。
Step 9
調理中に煮汁が減りすぎて煮詰まってしまったように見えたら、熱湯を少しずつ足しながら、お好みの濃さに調整してください。味が濃すぎないか確認し、必要であれば醤油や魚醤をほんの少し加えても構いません。
Step 10
ピリ辛で深みのある味わいが絶品の豆腐の煮込みが完成しました！温かいご飯の上に乗せて混ぜて食べると、本当に最高です。簡単ですが味は決して妥協しない、この豆腐の煮込みレシピで、満足感のある一食をお楽しみください！
