ごま油香る！香ばしくて柔らかいエゴマの葉の芽の炒め物レシピ
香りの良いエゴマの葉の芽で作る、簡単で美味しいナムル炒め
摘みたての新鮮で柔らかいエゴマの葉の芽をさっと茹で、刻みニンニクとごま油だけでシンプルに炒めました。エゴマ特有の香りとごま油の香ばしさが絶妙に調和し、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。炊きたて温かいナムル炒めは格別の美味しさです！
主な材料
- 新鮮なエゴマの葉の芽 80g
- だし醤油（ククンジャン） 大さじ1/2
- キャノーラ油 大さじ1
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、鍋に水1カップを注ぎ、塩小さじ1/2を加えてください。塩を少し加えて茹でると、野菜がより新鮮な色合いに仕上がります。
Step 2
水がぐらぐらと沸騰し始めたら、準備したエゴマの葉の芽をすべて入れ、箸やレードルなどで軽く押さえて、野菜が鍋底にお湯でしっかり浸かるようにしてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、たった30秒、短くしっかりと茹でましょう。
Step 3
茹で上がったエゴマの葉の芽は、すぐに冷たい水でさっと洗い流してください。こうすることで、野菜の鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を維持するのに役立ちます。
Step 4
きれいに洗ったエゴマの葉の芽は、両手で優しく水気を絞って準備してください。強く絞りすぎると葉が潰れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 5
広めのボウルに水気を絞ったエゴマの葉の芽を入れ、刻みニンニク小さじ1、だし醤油大さじ1/2、エゴマ油大さじ1.5、キャノーラ油大さじ1を加えてください。ここで、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料がエゴマの葉の芽全体に均一に絡むようにします。この工程で味が少し染み込み、より一層美味しくなります。
Step 6
熱したフライパンに、味付けしたエゴマの葉の芽をすべて入れ、中弱火で炒めてください。もし炒め物が乾燥しすぎていると感じたら、だし汁や水を大さじ1〜2杯程度加えて、しっとりと炒めると良いでしょう。
Step 7
炒めながら味見をし、もし味が薄ければ、用意した塩をほんの少しずつ加えながら、お好みの濃さに調整してください。野菜がしっとりとよく炒まったら火を止め、最後にエゴマ油大さじ1を加えて、さっと混ぜ合わせてください。この段階でエゴマ油を加えることで、ナムルの風味がさらに豊かになります。最後に炒りごまをパラパラと散らして盛り付ければ、美味しいエゴマの葉の芽の炒め物の完成です！
