ごま油香る！アッサリきゅうり（ノッカク）の和え物
新鮮なノッカクきゅうりで作る、ごま油の香りが食欲をそそるシャキシャキ和え物レシピ
ご家庭の畑で採れた新鮮なノッカクきゅうりを使って、食欲をそそる和え物を作りませんか？水分が豊富で夏にぴったりの一品です。老廃物の排出を助けるとも言われているので、たくさん食べても罪悪感なし！ごま油の芳醇な香りと、ノッカクきゅうりならではのシャキシャキとした食感がたまらない和え物を、ぜひ作ってみてください。
材料
- ノッカクきゅうり 1本
- 粗塩 大さじ1（塩もみ用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 万能ねぎまたは長ねぎの白い部分 1/2本
- にんにくみじん切り 大さじ1
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 赤唐辛子 1本（お好みで）
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
今回使うノッカクきゅうりは、一般的なきゅうりとは少し異なりますが、むしろそのパリパリとした食感が活きて、和え物にするとさらに美味しくいただけます。
Step 2
まず、ピーラーを使ってノッカクきゅうりの皮をきれいに剥いてください。皮が厚めなので、丁寧に剥きましょう。
Step 3
長さのあるノッカクきゅうりは、調理しやすいように3等分にカットします。こうすることで扱いやすくなります。
Step 4
カットしたノッカクきゅうりは、種の部分が厚めに残るように切るのがおすすめです。種の部分が多すぎると水っぽくなりやすいので、厚めに切ってシャキシャキ感を保ちましょう。
Step 5
縦に切り、種の部分を取り除いたノッカクきゅうりは、いよいよ千切りにする準備をします。
Step 6
ノッカクきゅうりを太めの千切りにします。細すぎるとすぐに水っぽくなってしまうので、少し厚めに切って、シャキシャキ感を最大限に引き出すことが重要です。
Step 7
太めに千切りにしたノッカクきゅうりに粗塩大さじ1を加え、全体によく混ぜて約10分ほど塩もみします。塩もみをすることで、きゅうりの水分が抜け、シャキシャキとした食感を保ち、味が染み込みやすくなります。
Step 8
きゅうりが塩もみされている間に、和え物に使う赤唐辛子は種を取り除いて薄切りにし、万能ねぎ（または長ねぎ）も小口切りにして準備しておきます。薬味を先に準備しておくと、後で和えやすくなります。
Step 9
塩もみが終わったノッカクきゅうりは、流水でさっと洗い流した後、手でしっかりと絞って水気を切ります。強く絞りすぎるときゅうりが崩れてしまう可能性があるので、適度な力で絞るのがコツです。水気を切ったきゅうりをボウルに入れ、準備した調味料を加えます。
Step 10
最後にえごま油（またはごま油）大さじ1をたっぷり加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。お好みでコチュジャンを少量加えても美味しいですが、今回はコチュカルだけでも十分美味しい味付けになります。きゅうりが塩もみされているので、追加の塩は必要ないでしょう。全体が均一に味が馴染みます。最後に白ごまを振って仕上げれば、香ばしい香りの美味しいノッカクきゅうりの和え物の完成です！
